泡茶用水有什么講究

茶與水的關(guān)系可以總結(jié)為：十分之茶遇八分之水，茶性可為八分；八分之茶遇十分之水，茶性可為十分?？梢娕莶栌盟欠浅Ｖ匾?。

古往今來，人們在論茶時，總忘不了談水。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，煉乳泉石池漫流者上”。這段文字說明人們很早就注意到，用不同的水沖泡茶葉，其結(jié)果是不一樣的，因此在研究茶飲時都非常關(guān)注水質(zhì)。

實驗證明，水質(zhì)不同，沖泡后的茶色，茶湯完全不同。水中硫離子多，茶湯味帶澀，水中鎂離子多，茶湯味變淡。水質(zhì)對品茶的重要性，正如明代許次紓在《茶疏》中所言：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與茶論也?！惫糯枞藢︼嫴栌盟匾缘木訇U述，已為當(dāng)今茶葉科學(xué)工作者所證實。