舒芙蕾的做法

材料
雞蛋兩個(gè)，牛奶25克，黃油20克，白糖25克，低筋面粉8克，模具9厘米寬烤碗兩個(gè)
做法
1.黃油切成小塊隔溫水融化成液體
2.將少許溶化的黃油用刷子涂滿容器，并讓白糖沾在黃油上
3.融化的黃油倒入容器中
4.加入牛奶攪拌均勻
5.再倒入過篩后的面粉攪拌均勻
6.蛋黃打入牛奶黃油液中
7.攪拌均勻
8.蛋白打至呈倒三角
9.將打發(fā)后的蛋白和蛋黃黃油液自下而上攪拌均勻
10.倒入涂好黃油的模具中
11.烤箱190度預(yù)熱，中層，將烤碗放入
12.10分鐘左右即可

舒芙蕾是點(diǎn)心的一種，在行業(yè)中常見的有下述幾種.
1.按點(diǎn)心溫度分類,可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心.
2.按西點(diǎn)的用途分類,可分為零售類點(diǎn)心、宴會(huì)點(diǎn)心、酒會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn).
3.按廚房分工分類,可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點(diǎn)心類和工藝造型類.這種分類概括性強(qiáng),基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容.
4.按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類.

平底鍋版舒芙蕾
食材：
雞蛋3顆，面粉60g，牛奶50g，玉米油30g，白糖30g，白醋
做法：
1、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無油無水的碗，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩個(gè)碗中。
2、在蛋黃中加入10g白糖，30g植物油，50g牛奶，倒入60g面粉，一起攪拌均勻，呈無顆粒狀備用
3、在蛋清中滴入幾滴白醋，然后倒入10g糖，用打蛋器打至魚眼泡，然后第二次加入5g白糖繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，打發(fā)至發(fā)白細(xì)膩蓬松，最后一次加入5g白糖，再次用打蛋器打發(fā)成硬性發(fā)泡，倒不出來就是成功了。打發(fā)蛋白這一步驟很重要，大家要有耐心點(diǎn)哦。
4、取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，注意攪拌方式是炒菜的攪拌手法，不要打圈攪拌。
5、將拌勻后的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，一起攪拌均勻，同樣是炒菜的手法來攪拌，切記不要打圈，不然就不蓬松了
6、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，刷上一層油，然后用勺子舀一勺做好的蛋糊放入平底鍋中，稍微整理成圓形狀，一次可以做三到四個(gè)，（如果家里有圓形模具更好，直接用模具放在平底鍋中，蛋糊倒入模具中），小火加熱，然后往鍋中倒一點(diǎn)清水，蓋上鍋蓋小火燜
7、等燜至底部定型、蛋糕圓柱周邊不像原來那樣軟后，給它翻面，在鍋的周邊繼續(xù)加水，蓋鍋蓋，小火繼續(xù)燜制。
8、一直燜到蛋糕熟透，可以用手按下蛋糕，有彈性說明熟了，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，出鍋裝盤，可以淋上一些糖粉或是酸奶，再裝飾一些草莓，顏值口感都很完美，一點(diǎn)都不必外面的差哦。

原料和比例就很不一樣呀，相比于戚風(fēng)蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉（而且舒芙蕾用的是高粉戚風(fēng)是低粉），舒芙蕾用黃油戚風(fēng)一般用色拉油
另外從口感上說，舒芙蕾比戚風(fēng)還要輕盈許多倍，吃完一個(gè)完全不占肚子的~
戚風(fēng)蛋糕雖然蓬松，但做好的戚風(fēng)不管放多久都能保持它膨脹的形態(tài)的，而舒芙蕾則要在出烤箱之后十幾分鐘內(nèi)解決掉，不然它很快就會(huì)扁下去