焦糖舒芙蕾蛋糕怎么做

焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
材料，用具大合影

45克黃油稱重

300克馬斯卡朋芝士（或者奶油奶酪），稱重后放入微波爐里升溫軟化到36度，體溫左右（我是用了按重解凍這一檔，具體自家微波爐就自己嘗試著來(lái)吧）

黃油隔水融化

融化好的黃油倒入馬斯卡朋芝士里

將黃油芝士糊打發(fā)順滑

三個(gè)雞蛋蛋黃蛋白分開

蛋黃里加入20克砂糖攪拌

攪拌好的雞蛋糊里篩入玉米淀粉

蛋黃糊和玉米淀粉攪拌好的樣子

再加入150克的牛奶攪拌均勻

攪拌好的蛋奶糊放入沸水中隔水加熱，開始還很稀的溶液慢慢就變濃稠了，感覺有點(diǎn)兒像漿糊了就迅速拿出來(lái)

大概就是這個(gè)樣子

將蛋奶糊趁熱倒入芝士糊里

把蛋黃糊和芝士糊攪拌均勻

擰干一個(gè)熱毛巾呼在芝士蛋黃糊上

蛋白加入三分之一左右的（蛋白）砂糖開始打發(fā)。這時(shí)將烤箱180度開始預(yù)熱。

之后分兩次加入砂糖，打發(fā)蛋白

蛋白打至濕性打發(fā)就可以了

將三分之一的蛋白糊加入芝士糊中，從下往上拌勻

一次性兩剩下的蛋白糊倒入芝士糊攪拌均勻

拌好的糊糊

將糊糊倒入模子當(dāng)中，八成滿就好

烤盤中放水，180度先烤15分鐘，再轉(zhuǎn)160度烤25分鐘，這過(guò)程中蛋糕會(huì)膨脹很大。烤好后千萬(wàn)不要打開烤箱，而是關(guān)火并將蛋糕繼續(xù)留在烤箱里一小時(shí)容它自己收縮。

烤好啦，拿出來(lái)冷卻，之后包好保鮮膜放入冰箱過(guò)夜

脫模后在蛋糕表面薄薄撒上一層砂糖

用噴槍噴焦糖，焦糖融化變成深色就好啦

大功告成！

刀子切下去的時(shí)候聽到咔嚓破催的聲音，之后就會(huì)看到很細(xì)膩的組織~~耶，成功！