牛肉炒什么好吃又營養(yǎng)
黃牛肉好吃嗎?營養(yǎng)價(jià)值高嗎?
當(dāng)然好吃。
黃牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食,擅長補(bǔ)氣,是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食。
黃牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中,蛋白質(zhì)高達(dá)20克,豬肉只含169克;而牛肉所含脂肪只有102克,豬肉卻高達(dá)292克。黃牛肉可以有補(bǔ)氣血的作用,對(duì)于身體虛弱,氣血不足的情況有一定的改善的作用和效果,而且還可以提高體質(zhì)。
黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點(diǎn),有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇,對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病,也有好處,所以黃牛肉在西方發(fā)達(dá)國家特別受到歡迎。黃牛肉屬于高蛋白的食物類型,而且還不會(huì)長胖,所以適合各類的人群食用。
炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜肴。俄羅斯的土豆燒牛肉,美國加州的牛肉面,都是很受歡迎的食品。
我國使用牛肉制作的風(fēng)味食品,諸如燈影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉,更是風(fēng)味各具,聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
作為滋補(bǔ)保健食品,最簡便有效的莫過于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉,洗凈,放入鍋中,加水適量,用文火慢慢加熱,燒開后約10分鐘,將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎,與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中,加水適量,先用大火燒開,再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時(shí),放入白蘿卜條,蘿卜一熟,此湯即成。食用時(shí)再加入適量味精,滋味更加鮮美。
芹菜炒牛肉做法:
牛里脊肉洗凈、切成細(xì)絲,用精鹽、濕淀粉5克拌勻上漿。
芹菜心切成2厘米長的小段,放入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈起炒鍋放到旺火上。放入色拉油,燒熱,放入肉絲滑油至熟,倒入漏勺瀝油鍋放到火上,倒色拉油35克燒熱,放人芹菜段炒兒下,加入料酒、醬油、味精、牛肉絲迅速炒勻,用水淀粉勾芡,盛入盤內(nèi)即成。
第一步:將牛肉清洗干凈,按照牛肉的紋理來切片或者切條都行,切片的話,也要切小一點(diǎn),別太大了,牛肉切好之后,放入生抽、料酒以及淀粉,用手抓揉均勻,這一步驟建議別用筷子攪拌,用手能夠更加的均勻,也能夠讓牛肉更加的入味,因?yàn)樵谧サ臅r(shí)候,其實(shí)也是讓料酒以及生抽更好的融入到牛肉當(dāng)中。
第二步:起鍋燒油,將牛肉倒入鍋中翻炒至變色撈出,在鍋中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋蔥末以及辣椒炒香,然后轉(zhuǎn)大火,倒入牛肉翻炒30秒,加入生抽、陳醋、老抽、鹽翻炒1分鐘左右,最后撒上一些香菜翻炒均勻即可出鍋。
以上就是小炒黃牛肉的做法了,在做小炒黃牛肉的時(shí)候,一定要注意千萬別直接下鍋,多加腌制這一步,這樣做出來的小炒黃牛肉才會(huì)非常的下飯,如果喜歡吃辣的人,可以多放一點(diǎn)辣椒或者是換辣一點(diǎn)的辣椒都可以,我用的就是朝天椒,非常辣,超級(jí)下飯。
把鍋預(yù)熱,放少量鹽,再放少量油。
把肥肉放到鍋里,把肥肉里的油煉出來。
肥肉變黃時(shí),把花椒、大料、姜片下鍋,炒一下。
把切好的肉絲,或肉片放到鍋里。炒至肉片變色,再放一小勺醬油(或四川豆瓣醬),炒均勻。
放入切好的青椒,不斷的翻炒。直至青椒變熟。
這一步要注意一下,青椒變色后,放鹽和味精就可以起鍋了。若是炒得太久,青椒就會(huì)焦了,導(dǎo)致皮肉分離,很難吃。
特別注意:青椒一定要選手指粗的,長得丑丑的那種。平常見到的辣椒,肉太厚,水份太多,炒出來水淋淋的,而且辣椒容易變得軟軟的,不好吃。
最好是弄些肥肉煉油,這樣味道比較純正。如果用植物油的話,沒那么香。
青椒中有豐富的維生素C,胡蘿卜富含維生素A,豬肉當(dāng)然是蛋白質(zhì)啦,如果是受人的話還有維生素B1。維生素A是一種脂溶性的維生素,所以加油炒比煮著吃營養(yǎng)而且易吸收,維生素A又促進(jìn)身體發(fā)育,增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用,可預(yù)防夜盲癥,干眼病,皮膚干燥。維生素B1是水溶性維生素,為抗神經(jīng)炎維生素又名抗腳氣病維生素,可預(yù)防腳氣病。維生素C是水溶性維生素。他可防止貧血;刺激免疫系統(tǒng),可防止和治療感染。維生素C也是一種很嬌氣的維生素,溫度>70度就開始失去活性,當(dāng)溫度達(dá)到90度時(shí)其生物活性幾乎完全喪失。
成本大概15塊
無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的,其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等,容易進(jìn)入湯中,大部分肌纖維成分很難溶出來。骨頭中的鈣、鐵元素,屬于不溶性的成分。
煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的,只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯,而不吃成塊的魚和肉,所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了,也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。擴(kuò)展資料:
健康喝湯的小常識(shí):
1、喝湯速度不能太快。如果喝湯速度很快,等意識(shí)到吃飽的時(shí)候,說不定已經(jīng)吃過量了,這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味,不但可以充分享受湯的味道,也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間,并且提前產(chǎn)生飽腹感,不容易發(fā)胖。
2、感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ),就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。
3、不要喝純湯。認(rèn)為燉排骨湯、雞湯,所有的營養(yǎng)都在湯內(nèi),就只喝湯,不吃肉。其實(shí),這樣是不對(duì)的,不管是哪種湯,就算是熬煮很長時(shí)間,湯很濃郁,湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%,85%以上的蛋白質(zhì)營養(yǎng)仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會(huì)有很大的損失。
牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè)、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。
做法:
1、牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。
注意:
1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替
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