牛肉放什么一起炒好吃
芹菜炒牛肉做法:
牛里脊肉洗凈、切成細(xì)絲,用精鹽、濕淀粉5克拌勻上漿。
芹菜心切成2厘米長(zhǎng)的小段,放入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈起炒鍋放到旺火上。放入色拉油,燒熱,放入肉絲滑油至熟,倒入漏勺瀝油鍋放到火上,倒色拉油35克燒熱,放人芹菜段炒兒下,加入料酒、醬油、味精、牛肉絲迅速炒勻,用水淀粉勾芡,盛入盤內(nèi)即成。
第一步:將牛肉清洗干凈,按照牛肉的紋理來切片或者切條都行,切片的話,也要切小一點(diǎn),別太大了,牛肉切好之后,放入生抽、料酒以及淀粉,用手抓揉均勻,這一步驟建議別用筷子攪拌,用手能夠更加的均勻,也能夠讓牛肉更加的入味,因?yàn)樵谧サ臅r(shí)候,其實(shí)也是讓料酒以及生抽更好的融入到牛肉當(dāng)中。
第二步:起鍋燒油,將牛肉倒入鍋中翻炒至變色撈出,在鍋中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋蔥末以及辣椒炒香,然后轉(zhuǎn)大火,倒入牛肉翻炒30秒,加入生抽、陳醋、老抽、鹽翻炒1分鐘左右,最后撒上一些香菜翻炒均勻即可出鍋。
以上就是小炒黃牛肉的做法了,在做小炒黃牛肉的時(shí)候,一定要注意千萬別直接下鍋,多加腌制這一步,這樣做出來的小炒黃牛肉才會(huì)非常的下飯,如果喜歡吃辣的人,可以多放一點(diǎn)辣椒或者是換辣一點(diǎn)的辣椒都可以,我用的就是朝天椒,非常辣,超級(jí)下飯。
牛肉是我們平時(shí)最常吃到的一種美食,它的營養(yǎng)豐富,口感和口味也都非常不錯(cuò),很多人也十分喜歡吃牛肉,但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴,尤其是在炒牛肉的時(shí)候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個(gè)炒牛肉的小竅門,只要在炒牛肉時(shí)加點(diǎn)特前數(shù)橘殊的小東西,炒出的牛肉就會(huì)又嫩又滑,以后再也不用擔(dān)心牛肉炒硬了。
腌牛肉:
第一步:將牛肉先切成比較厚的片狀,再切成長(zhǎng)條狀,注意這一步不要切的太細(xì)了,粗一點(diǎn)的牛肉條更好吃。
第二步:將切好的牛肉放入一個(gè)小碗中,加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小蘇打后用手抓勻。
PS:放入小蘇打后可以讓牛肉炒出來更加的嫩滑,同時(shí)也更入味,這就是本文的小秘訣,炒牛肉時(shí)加點(diǎn)小蘇打,會(huì)讓炒出的牛畢橘肉又嫩又滑,讓你越吃越上癮。
第三步:取大約20G啤酒分兩次倒入牛肉當(dāng)中,每次倒入啤酒后都用手抓勻,讓牛肉充分的吸收啤酒。
第四步:向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓勻,最后放入一勺油,抓勻之后腌制大約20分鐘左右即可。
炒牛肉:
第一步:取幾個(gè)青紅辣椒斜刀切成片狀,蒜拍扁后切成末狀,切幾片姜,再用刀順著切成絲,繼續(xù)切成末狀,放入一旁待用。
第二步:鍋燒干后倒入大約40g食用油,等到油微微冒煙之后放入腌制好的牛肉,關(guān)中火快速的滑炒牛肉,等到牛肉變色后將它們盛出來。
PS:注意在牛肉剛剛炒變色之后就盛出來,這樣火候的牛肉才更好吃。
第三步:起鍋放入30g油,放入之前切好的蒜末和姜末爆香,等到姜和蒜炒出香味之后放入青紅椒繼續(xù)翻炒。
第三步:辣椒炒出來辣味之后加入牛肉快速翻炒,翻炒均勻之后再放入一勺食用鹽,翻炒幾下,炒勻后馬上出鍋。
PS:最后再炒牛肉的時(shí)候熬注意用大火翻炒,這樣炒出來的牛肉更香、更嫩,而且這道菜吃起來口感也會(huì)更好。
到現(xiàn)在為止大家是不是對(duì)如何炒出鮮嫩慧團(tuán)美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒,在炒其它美味的時(shí)候也會(huì)非常嫩。
最后再強(qiáng)調(diào)一下重點(diǎn),腌制牛肉的時(shí)候放入少量的小蘇打會(huì)讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩,在炒的時(shí)候盡量采用大火快炒的方式,這樣牛肉受熱時(shí)間短,炒出來更加營養(yǎng)美味,口感也會(huì)非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。
主料
牛肉
適量
輔料
西芹
適量
薯粉
適量
配料
胡椒粉
適量
生抽
適量
黃酒
適量
鹽
適量
蒜
適量
姜
適量
鮮紅辣椒
適量
中辣
口味
炒
工藝
十分鐘
耗時(shí)
普通
難度
小炒牛肉的做法步驟
小炒牛肉的做法步驟:1 1牛肉切絲,切的方法在老楊那學(xué)了一招橫切牛羊、豎切豬,呵呵現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣,謝謝老楊啊用薯粉(因?yàn)閶寢尲易约鹤龅奈覀兗彝ǔ6际怯檬矸蹃砟廴?、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。
小炒牛肉的做法步驟:2 2西芹切絲備用。
小炒牛肉的做法步驟:3 3鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。
小炒牛肉的做法步驟:4 4起油鍋燒至2100W(270度)高溫。
小炒牛肉的做法步驟:5 5把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下,撈起備用,這樣的牛肉保準(zhǔn)嫩。
小炒牛肉的做法步驟:6 6留底油下蒜姜炒香,再把牛肉倒入迅速翻均再次鏟起備用。
小炒牛肉的做法步驟:7 7另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。
小炒牛肉的做法步驟:8 8最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。
我們大家都知道牛肉是一種營養(yǎng)非常高的食材,但是因?yàn)閮r(jià)格較貴,所以購買的不是太頻繁,但是牛肉的肉質(zhì)卻舒爽滑嫩,再加以精心制作,口感清脆,口味酸辣,用來下飯?jiān)龠m合不過了,就算是食欲不振的人,吃過這道美食也會(huì)瞬間胃口大開,接下來就把這道美食的制作方法分享給大家。
泡椒炒牛肉。
準(zhǔn)備食材
主料:姜蒜,牛里脊肉400克。
配料:泡椒70克白醋兩小勺,泡椒水50克,白糖一小勺,白胡椒粉適量,腌牛肉料(玉米淀粉適量,食用鹽適量,胡椒粉適量,料酒適量)。
?
準(zhǔn)備工作
第一:首先把購買回來的新鮮牛肉用清水清洗干凈,接著再切成長(zhǎng)條,然后沿著紋路將牛肉切成薄片,切的時(shí)候越薄越好。
第二:準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗將切好的牛肉放入碗中,接著把腌肉料也放入碗中,將其攪拌均勻,最好是用手進(jìn)行抓拌,這樣才能讓牛肉充分入味,然后放置一旁進(jìn)行腌制,大約腌制10分鐘左右便可。
第三:將泡腳取出來,將一個(gè)泡椒切成2~3段。
第四:把蔥姜蒜都準(zhǔn)備好,切成細(xì)末,分別裝入碗中。
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第五:準(zhǔn)備一個(gè)小碗,將泡椒水,白糖,白醋,都放入其中,然后用筷子攪拌均勻,制作成酸辣水。
制作過程
第1步:首先取出一個(gè)鍋在鍋中放入適量的食用油,油無需放太多,等到鍋中開始冒少量的煙的時(shí)候,別把牛肉放入鍋中,快速翻炒,直到牛肉熟透便可關(guān)火盛出。
第2步:盛出牛肉之后鍋中還有一些油,這時(shí)便把蔥姜蒜和泡椒一起放入鍋中,調(diào)至小火進(jìn)行快速煸炒,直到出香味。
?
第3步:等到鍋中的食材出香味之后,便把盛出的牛肉片再次放入鍋中和泡椒一起進(jìn)行翻炒。
第4步:接著把酸辣水也倒入鍋中調(diào)的大火,進(jìn)行快速翻炒,直到鍋中的水呈黏稠狀時(shí),并撒入胡椒粉,將其翻炒均勻,然后便可出鍋關(guān)火,將炒好的美食裝入盤中,準(zhǔn)備上桌開始食用,這道肉質(zhì)爽嫩的,泡椒炒牛肉片就制作完成了,你學(xué)會(huì)了嗎?
美味鮮嫩的牛肉出鍋咯~
菠蘿牛肉
雪花牛肉粒、菠蘿塊、菠蘿泡鹽水10分鐘。
牛肉一搏握勺生抽,一勺黑胡椒,一勺油,一勺基攔慶料酒,一勺淀粉霍霍勻。
蔥姜蒜切沫,牛肉炒衡含變色,下入蔥姜蒜翻炒至有蔥姜蒜香,下入菠蘿,適量鹽調(diào)味,嘎嘎好吃。
香芹:1大把; 牛肉:250克;
尖椒: 適量;
蔥:適量; 姜:適量; 生抽:2大匙; 料酒:1大勺; 食鹽:3克; 植物油:適量;
芹菜炒牛肉的做法- 牛肉洗凈切片。
- 尖椒切絲備用。
- 大蔥切蔥花,生姜切片。
- 香芹洗凈切段。
- 熱鍋倒油,下入蔥花生姜爆鍋。
- 下入牛肉滑散變色,倒入料酒炒勻。
- 放入生抽炒勻。
- 牛肉炒出水分時(shí),立即倒入青椒和香芹一起翻炒至湯汁收干,調(diào)少許鹽即可出鍋。
芹菜炒牛肉的做法
食材用料:牛肉 適量、芹菜 適量、干紅辣 適量、蒜子 三顆、生姜 一塊、醬油 少許、生抽 少許、料酒 少許、淀粉 一點(diǎn)點(diǎn)、油 適量、鹽 少許、雞精 少許。
做法:
準(zhǔn)備好食材;
牛肉切成小薄塊,放入姜絲,蒜沫,醬油,生抽,料酒,鹽腌制十分鐘左右即可;
其它配料切好備用;
鍋里放油燒熱;
再倒入腌制好的牛肉翻炒;
翻炒到牛肉斷生,炒出水就把牛肉和水分開盛出,這個(gè)湯水不要倒掉,留起來到時(shí)炒菜的時(shí)候再加入菜里會(huì)很香的!
再洗鍋燒肉放油;
再倒肉牛肉,干紅辣,姜絲,蒜沫翻炒,牛肉腌制的時(shí)候已經(jīng)放鹽了,所以這里就不用放了!
感覺辣椒過油炒香就再倒入芹菜,芹菜上放鹽和雞精(夠芹菜量的鹽就可以了哦)稍微翻炒幾下再倒入原先牛肉湯水,感覺湯太少的話還可以再灑少許清水,煮上幾秒讓其入味起鍋!
裝盤開吃啦!
小 貼 士
炒牛肉最主要的是要注意火候,炒太久牛肉會(huì)太老太柴!
【牛肉炒芹菜的做法】
食材用料:牛肉 200克、芹菜 200克、食用油 30克、蔥 適量、姜 適量、胡蘿卜 10克、雞精 適量、五香粉 適量、料酒 20克、鹽 適量、淀粉 適量。
步驟:
準(zhǔn)備好豬肉、芹菜和一小段胡蘿卜。芹菜切成5厘米長(zhǎng)的段,牛肉切半厘米寬的肉條,胡蘿卜切絲備用。
牛肉里加入料酒和淀粉,抓勻后放置5分鐘。
熱鍋起油,油要比平時(shí)炒菜稍多點(diǎn)。
鍋中放入蔥姜絲爆鍋。
倒入牛肉翻炒。
牛肉五分熟時(shí)倒入芹菜段翻炒。
加入五香粉、鹽繼續(xù)翻炒。
芹菜炒至斷生時(shí)放入胡蘿卜絲。
翻炒2分鐘左右加入雞精。
一盤紅綠相間、軟嫩可口的牛肉炒芹菜就可上桌嘍。
小 貼 士
這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)就在于用淀粉調(diào)和牛肉,炒肉類都可用這種方法使炒出來的肉軟嫩香滑。
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