牛肉炒番茄怎么炒好吃

芹菜炒牛肉做法：

牛里脊肉洗凈、切成細絲，用精鹽、濕淀粉5克拌勻上漿。

芹菜心切成2厘米長的小段，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈起炒鍋放到旺火上。放入色拉油，燒熱，放入肉絲滑油至熟，倒入漏勺瀝油鍋放到火上，倒色拉油35克燒熱，放人芹菜段炒兒下，加入料酒、醬油、味精、牛肉絲迅速炒勻，用水淀粉勾芡，盛入盤內(nèi)即成。

1、把茄子切成厚片，放進水里泡。拿小刀把里面的囊切掉（囊不要丟掉），盡量切薄一點，然后丟回水里浸泡，雞蛋打散，備用，火腿腸切丁，胡蘿卜切丁。

2、把切好的茄子囊，胡蘿卜和火腿腸倒進雞蛋液里，放一點鹽，胡椒粉，攪拌。

3、熱鍋倒油，放茄子圈。煎至兩面金黃，里面的餡不會散即可。

牛肉是我們平時最常吃到的一種美食，它的營養(yǎng)豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門，只要在炒牛肉時加點特前數(shù)橘殊的小東西，炒出的牛肉就會又嫩又滑，以后再也不用擔心牛肉炒硬了。

腌牛肉：

第一步：將牛肉先切成比較厚的片狀，再切成長條狀，注意這一步不要切的太細了，粗一點的牛肉條更好吃。

第二步：將切好的牛肉放入一個小碗中，加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小蘇打后用手抓勻。

PS：放入小蘇打后可以讓牛肉炒出來更加的嫩滑，同時也更入味，這就是本文的小秘訣，炒牛肉時加點小蘇打，會讓炒出的牛畢橘肉又嫩又滑，讓你越吃越上癮。

第三步：取大約20G啤酒分兩次倒入牛肉當中，每次倒入啤酒后都用手抓勻，讓牛肉充分的吸收啤酒。

第四步：向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓勻，最后放入一勺油，抓勻之后腌制大約20分鐘左右即可。

炒牛肉：

第一步：取幾個青紅辣椒斜刀切成片狀，蒜拍扁后切成末狀，切幾片姜，再用刀順著切成絲，繼續(xù)切成末狀，放入一旁待用。

第二步：鍋燒干后倒入大約40g食用油，等到油微微冒煙之后放入腌制好的牛肉，關(guān)中火快速的滑炒牛肉，等到牛肉變色后將它們盛出來。

PS：注意在牛肉剛剛炒變色之后就盛出來，這樣火候的牛肉才更好吃。

第三步：起鍋放入30g油，放入之前切好的蒜末和姜末爆香，等到姜和蒜炒出香味之后放入青紅椒繼續(xù)翻炒。

第三步：辣椒炒出來辣味之后加入牛肉快速翻炒，翻炒均勻之后再放入一勺食用鹽，翻炒幾下，炒勻后馬上出鍋。

PS：最后再炒牛肉的時候熬注意用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉更香、更嫩，而且這道菜吃起來口感也會更好。

到現(xiàn)在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩慧團美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒，在炒其它美味的時候也會非常嫩。

最后再強調(diào)一下重點，腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候盡量采用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養(yǎng)美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。

第一步：將牛肉清洗干凈，按照牛肉的紋理來切片或者切條都行，切片的話，也要切小一點，別太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均勻，這一步驟建議別用筷子攪拌，用手能夠更加的均勻，也能夠讓牛肉更加的入味，因為在抓的時候，其實也是讓料酒以及生抽更好的融入到牛肉當中。

第二步：起鍋燒油，將牛肉倒入鍋中翻炒至變色撈出，在鍋中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋蔥末以及辣椒炒香，然后轉(zhuǎn)大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陳醋、老抽、鹽翻炒1分鐘左右，最后撒上一些香菜翻炒均勻即可出鍋。

以上就是小炒黃牛肉的做法了，在做小炒黃牛肉的時候，一定要注意千萬別直接下鍋，多加腌制這一步，這樣做出來的小炒黃牛肉才會非常的下飯，如果喜歡吃辣的人，可以多放一點辣椒或者是換辣一點的辣椒都可以，我用的就是朝天椒，非常辣，超級下飯。

菠蘿牛肉

雪花牛肉粒、菠蘿塊、菠蘿泡鹽水10分鐘。

牛肉一搏握勺生抽，一勺黑胡椒，一勺油，一勺基攔慶料酒，一勺淀粉霍霍勻。

蔥姜蒜切沫，牛肉炒衡含變色，下入蔥姜蒜翻炒至有蔥姜蒜香，下入菠蘿，適量鹽調(diào)味，嘎嘎好吃。

香芹：1大把; 牛肉：250克;

尖椒: 適量;

蔥：適量; 姜：適量; 生抽：2大匙; 料酒：1大勺; 食鹽：3克; 植物油：適量;

• 牛肉洗凈切片。
• 尖椒切絲備用。
• 大蔥切蔥花，生姜切片。
• 香芹洗凈切段。
• 熱鍋倒油，下入蔥花生姜爆鍋。
• 下入牛肉滑散變色，倒入料酒炒勻。
• 放入生抽炒勻。
• 牛肉炒出水分時，立即倒入青椒和香芹一起翻炒至湯汁收干，調(diào)少許鹽即可出鍋。

芹菜炒牛肉的做法

食材用料：牛肉 適量、芹菜 適量、干紅辣 適量、蒜子 三顆、生姜 一塊、醬油 少許、生抽 少許、料酒 少許、淀粉 一點點、油 適量、鹽 少許、雞精 少許。

做法：

準備好食材；

牛肉切成小薄塊，放入姜絲，蒜沫，醬油，生抽，料酒，鹽腌制十分鐘左右即可；

其它配料切好備用；

鍋里放油燒熱；

再倒入腌制好的牛肉翻炒；

翻炒到牛肉斷生，炒出水就把牛肉和水分開盛出，這個湯水不要倒掉，留起來到時炒菜的時候再加入菜里會很香的！

再洗鍋燒肉放油；

再倒肉牛肉，干紅辣，姜絲，蒜沫翻炒，牛肉腌制的時候已經(jīng)放鹽了，所以這里就不用放了！

感覺辣椒過油炒香就再倒入芹菜，芹菜上放鹽和雞精(夠芹菜量的鹽就可以了哦)稍微翻炒幾下再倒入原先牛肉湯水，感覺湯太少的話還可以再灑少許清水，煮上幾秒讓其入味起鍋！

裝盤開吃啦！

小 貼 士

炒牛肉最主要的是要注意火候，炒太久牛肉會太老太柴！

【牛肉炒芹菜的做法】

食材用料：牛肉 200克、芹菜 200克、食用油 30克、蔥 適量、姜 適量、胡蘿卜 10克、雞精 適量、五香粉 適量、料酒 20克、鹽 適量、淀粉 適量。

步驟：

準備好豬肉、芹菜和一小段胡蘿卜。芹菜切成5厘米長的段，牛肉切半厘米寬的肉條，胡蘿卜切絲備用。

牛肉里加入料酒和淀粉，抓勻后放置5分鐘。

熱鍋起油，油要比平時炒菜稍多點。

鍋中放入蔥姜絲爆鍋。

倒入牛肉翻炒。

牛肉五分熟時倒入芹菜段翻炒。

加入五香粉、鹽繼續(xù)翻炒。

芹菜炒至斷生時放入胡蘿卜絲。

翻炒2分鐘左右加入雞精。

一盤紅綠相間、軟嫩可口的牛肉炒芹菜就可上桌嘍。

小 貼 士

這道菜的關(guān)鍵點就在于用淀粉調(diào)和牛肉，炒肉類都可用這種方法使炒出來的肉軟嫩香滑。