蔥能做什么美食

蔥的營養(yǎng)價(jià)值

大蔥含胡蘿卜素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)外，還含蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌、病毒的功效，吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥（大約60克），可以起到很好的預(yù)防流感的作用。
大蔥的功效與作用
1.舒張血管
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2.降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
3.緩解疲勞
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄凇?br/>4.壯陽補(bǔ)陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補(bǔ)陰”。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的功效。
5.解毒調(diào)味
大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
6.預(yù)防癌癥
香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
7.發(fā)汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

食物相克也不能簡單的理解為會中毒，食物中分性溫、涼、甘平、辛辣等，部分食物可能同煮同吃會引起中毒，但大多食物雖不宜同吃但不可能中毒，只是有辛涼之分不宜于人體的消化與吸收，蜂蜜與大蔥不能同吃就是這個(gè)道理。
中醫(yī)院有關(guān)人士稱，蔥和蜂蜜不能同服的說法雖未上教材，但民間一直有此說法。古醫(yī)書上有蔥與蜂蜜不可同服的記載，媒體也曾多次報(bào)道蜂蜜與蔥同食后出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀的案例。上網(wǎng)查詢后發(fā)現(xiàn)，多個(gè)介紹蜂蜜的網(wǎng)頁均有蜂蜜禁與蔥同食的提醒。據(jù)了解，除蔥與蜂蜜不能同食外，還有地黃、何首烏不能與蔥、蒜、蘿卜同食，薄荷忌蟹肉，茯苓忌醋等同食禁忌。

小蔥別名：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細(xì)米蔥。蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產(chǎn)于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。
種植
長江流域小蔥一般是3~4月播種，6~7月收獲;也可在9~10月播種，第二年4~5月收獲。這期間以沒有長成的幼秧供應(yīng)市場，食嫩葉為主。宜選地勢平坦、排水良好、土壤肥沃的田塊種植，無論沙壤、粘壤土均可，對土壤酸堿度要求不嚴(yán)，微酸到微堿性均可。但不宜多年連作，也不宜與其它蔥蒜類蔬菜接茬，一般種植1~2年后，需換地重栽。選擇好地塊后隨即耕翻，一般每畝施入腐熟廄肥或糞肥2500~3500千克，外加磷、鉀化肥30~35千克，或復(fù)合肥40千克。施后耕耙做畦，畦寬2米左右，畦溝寬40厘米，深15~25厘米，做到"三溝"配套，能灌能排。
分蔥和細(xì)香蔥一般都采用分株繁殖。分株栽植在植株當(dāng)年已發(fā)生較多分蘗、平均氣溫在20℃左右進(jìn)行為宜;長江流域一般均在4~5月和9~10月兩個(gè)時(shí)期，具體依當(dāng)?shù)貧鉁囟?。栽前將留種田中的母株叢掘起，剪齊根須，用手將株叢掰開。栽植行株距分蔥較大，細(xì)香蔥較小。一般分蔥行距為23厘米，穴距20厘米，每穴栽分蘗苗2~3株，栽深4~5厘米;細(xì)香蔥行距10厘米，穴距8厘米，每穴栽分蘗苗2~3株，栽深3~4厘米。栽后澆足水，細(xì)香有時(shí)也結(jié)少量種子，可用于播種繁殖。栽植成活后淺鋤，清除雜草;追肥為10%腐熟稀糞水或0.5%尿素稀肥水，畝澆施1000~1500千克。由于蔥類根系分布較淺，吸收力較弱，故不耐濃肥，不耐旱、澇，與雜草競爭力較差，必須小水勤澆，保持土壤濕潤，并注意多雨天氣要及時(shí)排除積水。栽植成活后開始分蘗，分蘗上可再抽生二次分蘗。一般在栽后2~3個(gè)月株叢已較繁茂，即可采收。如暫不采收，也可留田繼續(xù)生長，陸續(xù)采收到冬季?；?qū)γ恳恢陞舶问找徊糠址痔Y，留下一部分繼續(xù)培肥管理，待生長繁茂后再收。
營養(yǎng)價(jià)值
大蔥的食療功效很高，是我們首選食療，大蔥味辛，性微溫，是治療感冒的好手，大蔥含有大量維生素，可以保證人體激素正常分泌，具有壯陽補(bǔ)陰的功效。大蔥具有蔥油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
小蔥雖小，但志氣不小，它的功效不比大蔥少，小蔥具有解熱、祛痰功效，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。 它有一股辛辣味可以刺激脾胃，起到促進(jìn)消化吸收的作用。小蔥還有一個(gè)最大的功效就是防癌抗癌，小蔥含有一種果膠，可減少結(jié)腸癌的發(fā)生，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長，具有抗癌作用。
而營養(yǎng)上來講，小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對較高:每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時(shí)辣素還有較強(qiáng)的殺菌功效，促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的"蔥姜水"是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。
大蔥
大蔥，學(xué)名:Allium fistulosum L.var. giganteum Makion)，是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，有解毒調(diào)味，發(fā)汗抑菌和舒張血管的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等癥狀。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用，在東方烹調(diào)中占有重要的角色。而在山東則有大蔥蘸醬的食用方法。
發(fā)展歷史
原產(chǎn)于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱，適應(yīng)性強(qiáng)，四季均可上市。普通大蔥，原產(chǎn)我國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成"假莖"，幼嫩時(shí)葉和蔥白都能食用。
蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

我一起吃過，無不適。

前言現(xiàn)在的小寶每天早上都要求在家吃早餐，而且頭天晚上就會跟我商量好明天早上要吃啥吃啥，我說幼兒園的早餐多好呀，有菜有粥的，還有那么多小朋友一起吃早餐多熱鬧呀，可小寶說不就要在家吃，呵呵，沒辦法，我這當(dāng)媽的想偷下懶都不成呀外酥里嫩香而不膩的香煎蔥花餅。其實(shí)早上有時(shí)候就想多賴會床，哪怕多睡幾分鐘也會覺得美美噠，看來我還沒到睡不著的年齡，證明我還年輕著哈外酥里嫩香而不膩的香煎蔥花餅。為了能偷懶又能讓小寶吃美了，頭天晚上我會將早餐的雛形做出來，第二天早上拿出來一煎或一煮就OK了，省心省時(shí)又省力哈。
小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效,小朋友吃有助于身體的發(fā)育,而且從一歲開始面食就是很好吸收的食用主食,是老少皆宜的家常必備美食.材料主料：香蔥100g；
輔料：面粉400g、鹽2g【兒童美食】香煎蔥花餅

• 1面粉中加入鹽
  加入兩勺蔥油
  
• 2加入溫水和成光滑的面團(tuán)
  
• 3將面團(tuán)分成小塊兒
• 4搟成薄皮，越薄越好
  刷上蔥油，灑入蔥花
  
• 5從一頭卷起一直卷完
  
• 6從頭到尾將餅盤一下
  
• 7摁成餅狀然后再稍稍搟大一些
  
• 8放入煎鍋煎
• 9煎至兩面金黃
  

小貼士1、面團(tuán)在和的時(shí)候盡量和的軟一些，這樣餅更好吃
2、也可以用電餅鐺來做更快捷

洋蔥是屬于熱性的食物。

不分酸堿性! 洋蔥里面含有的除水以外都是有機(jī)物,也不分酸堿~ 不過洋蔥是屬于堿性食物

洋蔥減肥食譜
一、洋蔥炒雞蛋
1.洋蔥切細(xì)條，雞蛋磕進(jìn)碗里，滴入白酒，加鹽攪打均勻
2.熱油鍋，倒進(jìn)洋蔥煸炒至出香味
3.把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液
4.翻炒至蛋液全部凝固
5.加入適量生抽，翻炒均勻即可
6.裝碟，撒點(diǎn)蔥花更香
（雞蛋是富含蛋白質(zhì)的食物，洋蔥+雞蛋可謂營養(yǎng)滿分~）
二、洋蔥炒雞肉
1.雞腿肉切小塊，放入蠔油，1茶匙料酒，生粉抓勻腌10分鐘
2.洋蔥去皮切小塊
3.熱油鍋，把雞肉放入炒至變色
4.倒入生抽，老抽，料酒和糖炒勻，略煮一下
5.放入洋蔥炒至斷生
6.蔥切蔥花，撒上蔥花炒勻即可
（雞肉相對而言脂肪含量低，不用擔(dān)心發(fā)胖哦。）
三、洋蔥番茄意粉
1.洋蔥洗凈，切絲，備用
2.豬里脊肉洗凈，切末，用鹽、料酒、水淀粉腌制10分鐘
3.番茄洗凈，去皮，切小丁，與番茄醬混合，做成番茄醬汁
4.湯鍋內(nèi)加水，將意粉煮熟，用涼開水過涼，撈起瀝干水分
5.炒鍋倒入橄欖油，燒熱后下入洋蔥絲炒香
6.放入腌好的豬肉末炒熟，放入煮熟的意粉翻炒幾下
7.加入調(diào)好的番茄醬汁稍炒，加鹽調(diào)味，炒勻即可
（這款意粉可以增進(jìn)食欲，助消化，改善腸胃調(diào)整能力。）

沒有不同的，都是可以吃出很不錯的味道，我們可以都是可以用來做配的。