為何鹵菜老師傅說配方并不重要，那么到底什么更重要？

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。現(xiàn)將制作技術介紹如下：　　一、鹵汁的配制　　鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6...

一　配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰...

八角，桂皮，丁香，草果，白豆蔻，香葉，山萘，白芷，小茴香，高良姜，桂枝，紅曲米，木香，陳皮，五加皮，干姜 個人覺得，買這么多東西還不如直接去超市買配好的鹵料。另外，一般鹵菜店的配料沒這么齊全，常見的八...

豬舌，雞胗，雞心，豆腐等等。以下是鹵菜制作方法： 準備用料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐干6片、鹽適量、屬料適量、生姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。 第一步...

醬油鹵肉 用料 肉500克；水600克；生抽35克；老抽15克；冰糖30克 做法 整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉小火1小時，最后開中火收汁

可以到專業(yè)的培訓機構學習比較好比較全面

首先進行腌制，大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件。 首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需鬧消...

鹵水可以在賣香料的地方配好，或者買袋裝的自家鹵 然后水燒開，倒入鹵粉 雞翅、雞爪、雞蛋、鴨頭、兔頭、鵝掌、鴨肫、鴨舌、牛肉都可以鹵 注意： 1鹵菜不能鹵素菜 2如果要鹵全雞鴨、恐怕不入味，最好且了鹵 ...

鹵菜的做法: 一、鹵水制作： 將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小...

鹵菜一般都鹵些雞脖，鴨脖，雞翅，鴨掌，鴨腸之類的。