糖醋排骨做法

　　糖醋排骨的做法
　　1.最好要寸排，骨頭越細(xì)的那種越好，說(shuō)明豬歲數(shù)比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量
　　2.處理好排骨，買(mǎi)小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
　　3.鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了
　　4.倒入排骨微微炒一會(huì)，這樣黏度好
　　5.倒入醋，可以按照自己口味多加一點(diǎn)，隨后醋還會(huì)蒸發(fā)
　　6.加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調(diào)味料
　　7.加入水
　　8.水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)
　　9.煮開(kāi)，撇去浮沫撇干凈，然后就中火燉著，大概燉一個(gè)小時(shí)左右排骨才會(huì)軟嫩
　　10.到最后湯汁快收完了，要去看著，千萬(wàn)別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個(gè)狀態(tài)就吃了。
　　11.我家比較奇葩的是一定要收到湯汁干干的，最后的最后馬上要干鍋了。這時(shí)候會(huì)出來(lái)很多油，好像炸排骨一樣，這時(shí)候排骨表面會(huì)脆脆的。果斷這個(gè)時(shí)候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了
　　12.出鍋
　　加分技巧
　　濃湯寶在開(kāi)始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中，讓醬汁層層拉絲且入味