新干特色--擂茶

在新干縣以東（麥斜、譚丘、七琴、城上）一帶，有一種民間特色茶飲--擂茶，它是新干的一大特色，是鄉(xiāng)親們鄰里互動(dòng)、招待客人、養(yǎng)生的一種方式，筆者系新干城上人，從小喝擂茶長(zhǎng)大，對(duì)擂茶有著一種特別的情愫，下面就給大家講講我們新干擂茶的制作方法和關(guān)于我小時(shí)候喝擂茶的一些故事。

擂茶在全國(guó)有很多種，我們新干擂茶的制作原料、方法、工具等都相對(duì)比較簡(jiǎn)單，原料只需老茶葉、芝麻、鹽，有的還會(huì)加魚腥草、茴香、肉桂子、川貝等配料，魚腥草主要是清熱解暑，夏天用的比較多，茴香、肉桂子、川貝等主要是作為香料增加其香味。制作方法也很簡(jiǎn)單，如果是剛摘下不久的新鮮老茶葉，只需把老茶葉去梗；如果是晾干了的干茶葉，就要去梗后用清水泡3-4小時(shí)，然后把洗凈的老茶葉放入擂缽中。擂缽和擂棍都是擂茶的工具，擂缽是一種陶器品，形如臉盆，內(nèi)壁布有輻射狀溝紋，這是為了能讓茶葉和擂缽充分摩擦以便茶葉芝麻充分磨成糊狀。擂棍是用松樹或杉樹做成的下端呈圓柱狀的長(zhǎng)條棍，長(zhǎng)約1-2米。當(dāng)把洗凈的老茶葉、芝麻放入擂缽后，加鹽和少許清水，擂棍沿著擂缽內(nèi)壁順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，茶就開始擂起來了，擂茶是一件較費(fèi)力的活，要力氣比較大的人，小時(shí)候我家里都是爸媽輪流擂茶，大約要擂1-2小時(shí)，茶葉和芝麻充分磨成糊漿狀后才能盛起。盛起的東西叫茶渣，因?yàn)槔薏璞容^費(fèi)力，一般一次都會(huì)擂一大碗，要喝的時(shí)候就取點(diǎn)茶渣，夏天加井水冬天加開水沖泡。茶渣的保存時(shí)間取決于氣溫和里面鹽的含量，鹽多點(diǎn)氣溫低點(diǎn)就存放得久一點(diǎn)，一般冬天可以常溫保存2-3個(gè)月，夏天如果沒用冰箱的話得用井水浸泡著，還要隔2-3天換一次水，大概可以保存半個(gè)月至一個(gè)月，現(xiàn)在有冰箱了，夏天也可保存2-3個(gè)月。

喝擂茶是我們新干的一道風(fēng)土人情，基本走進(jìn)每家每戶都備有擂茶，一來家里有客人，擂茶是必備的招待，不管熟客生客，客人一進(jìn)門坐下不久，家里的女主人就會(huì)開始沖調(diào)擂茶，然后再端上一些點(diǎn)心零食供客人吃，以表歡迎，再熱情點(diǎn)的還會(huì)煮面條、油炸一些油餅?zāi)旮庵惖恼写?；二來，擂茶也是我們鄉(xiāng)下婦女休閑的一種生活方式，閑暇之余婦女們就會(huì)叫上鄰里鄉(xiāng)親來家里喝擂茶，拉拉家常，聊張三家的房子，王五家的媳婦，好熱鬧......不僅如此，娶親嫁女、滿月喬遷等喜事也會(huì)泡上擂茶，供客人飲用。

我很喜歡喝擂茶，因?yàn)槔薏栌幸还汕逑阄叮绕涫欠庞熊钕愕睦薏?，抿一口，真是回味無窮、芳香四溢，讓人喝了頓時(shí)有一種神清氣爽、沁人心脾的感覺。尤其是在炎熱的夏天，汗流滿面的時(shí)候，喝上一口擂茶，真是爽到爆！小時(shí)候很喜歡喝擂茶，每當(dāng)聽到有人喊喝擂茶，就會(huì)屁顛屁顛地跟著大人一起去喝，而且我特別喜歡吃那喝完茶水剩下的茶渣，咀嚼在口里咸咸地又很有嚼勁，吃完還會(huì)想吃。有的人光喝茶水不吃茶渣，而我卻特別喜歡吃茶渣，記得小時(shí)候我時(shí)常跟著大人就是沖著茶渣去的，主人問我：你喝茶不？我說不喝，然后看到誰光喝茶水不吃茶渣的就會(huì)立馬跑到她身邊說：我要吃茶渣！一點(diǎn)也不嫌臟。小時(shí)候舌頭短，舔不到碗底的茶渣，就直接用手指劃到嘴里吃，越吃越有味道，也不怕旁邊的大人一邊笑著看我吃。喝擂茶貌似會(huì)上癮，一段時(shí)間不喝了就會(huì)很想喝，我鄰居有位老奶奶，一年四季都喝擂茶，每次她做了擂茶，我在家的時(shí)候就會(huì)叫我去喝上一碗，端上我喜歡吃的炒米，一邊嚼著炒米一邊喝擂茶，一邊還聽著奶奶跟我講村上最近發(fā)生的一些事，好愜意。

來到了吉安，沒有了喝擂茶的風(fēng)俗，很久不喝擂茶了對(duì)擂茶也沒那么依戀和想念了！但每次回老家，親戚還是會(huì)端上一碗香濃的擂茶，當(dāng)清香飄入鼻孔，茶水浸入舌頭，茶渣嚼入嘴里，濃濃的鄉(xiāng)愁涌上心頭，這就是--家鄉(xiāng)的味道！