袁枚愿為塊豆腐五擇腰>>>!!!為什么?他當(dāng)時的背景如何?

　　袁枚（公元1716—1798年）字子才，號簡齋，浙江錢塘人。他是清代乾隆年間的進(jìn)士，才華出眾，詩文冠江南。他與紀(jì)曉嵐（清乾隆四庫全書的總編纂）有“南袁北紀(jì)”之稱。

　　袁枚好吃，也懂得吃，是一位烹飪專家。曾著有《隨園食單》一書，是我國飲饌食事中的一部重要著作。他詳細(xì)記述了自我國十八世紀(jì)中葉上溯到十四世紀(jì)的三百二十六種菜、肴飯點，大至山珍海味，小至一粥一飯，無所不包。真是味兼南北，美饌俱陳，為我國的飲食史保存了不少寶貴的史料。

　　袁枚提倡吃豆腐，他說豆腐可以有各種吃法，什么美味都可以入到豆腐里。有一天，杭州有一個名士，請他吃豆腐，是用豆腐和芙蓉花烹煮在一起的。豆腐清白如雪，花色艷似云霞，吃起來，清嫩鮮美，嘆為觀止。袁枚急請教做法。主人秘不肯傳，笑道：“古人不為五斗米折腰，你肯為豆腐三折腰，我就告訴你?！痹聪酃?，躬畢大笑，說；“我今為豆腐折腰矣！”主人告訴他這個菜叫“雪霞美”，以豆腐似雪，芙蓉如霞而得名，并告訴他如何烹調(diào)。袁枚歸家后如法炮制。毛俟園吟詩記此事云：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調(diào)，誰知解組陶元亮，為此曾經(jīng)一折腰。”袁枚為豆腐折腰，一時傳為美談。

　　在袁枚的提倡下，豆腐列入佳肴，大為流行。如浙江的“東坡豆腐”，蘭溪的“五香豆腐”，無錫的“鏡箱豆腐”，山東的“三美豆腐”，江蘇的“八寶豆腐”，寧波的“三蝦豆腐”、“蘑菇豆腐”，紹興的“單腐”，諸暨的“雙腐”等，樣式繁多，佳味無窮。

　　武昌出魚，有豆腐名菜叫“魚鉆沙”。在清水鍋里，放豆腐一塊，把活生生的小魚，放入鍋內(nèi)，然后點火加溫。至沸時，魚全鉆入豆腐四周，圍成一排，魚鮮盡入豆腐之中。然后起湯出鍋，蘸調(diào)料而食，豆腐鮮而湯美。吃一塊，揀一塊，吃飽為止，謂之豆腐飯。有人贊之以詩云：

　　肚饑飯碗小，魚美酒腸寬。

　　問客何所好，豆腐且燒魚。