萬(wàn)州烤魚用什么魚最好，萬(wàn)州烤魚怎么做最好吃

1、制作萬(wàn)州烤魚除了可用草魚外，還可以選用鯉魚、鯽魚、花鰱、白鰱、 魚、鱖魚、鱸魚等，不過(guò)在對(duì)魚進(jìn)行初加工時(shí)，均要求從魚身背部肉厚處片開燃豎纖成相連的兩半，這是為魚肉的成熟度和入味度均勻。另外，烤魚配料除了用常規(guī)的姜、蔥、蒜等辛香料以外，還要加洋蔥、芹菜、香菜等能增香除異的蔬菜原料，以及炸酥的土豆片和軟糯的魔芋片做配料，這么添加可豐富菜肴的口感。

2、因萬(wàn)州烤魚不追求魚肉要帶有炭烤果木的特殊香味，也不要求在炙烤過(guò)程中去刷油刷調(diào)味料，所以炙烤魚肉這個(gè)環(huán)節(jié)皮仿也就只是一個(gè)把魚制熟的過(guò)程。因此，只要能讓烤魚達(dá)到外皮酥脆、內(nèi)里細(xì)嫩的口感效果，那無(wú)論是纖行炭烤、烤箱烤，還是下鍋油炸，應(yīng)該說(shuō)都可以。不過(guò)，所有的方式都需要用高火或高油溫，都要求讓魚肉的外皮因失水而變得酥脆，同時(shí)內(nèi)部還要保住水分使其盡可能地細(xì)嫩。

3、萬(wàn)州烤魚的味道，多是孜然麻辣味，因此，其中的孜然粉不僅加得很重，而且需要在臨出菜之前下鍋，這樣，孜然的味道才能充分體現(xiàn)出來(lái)。在烤魚味料里邊，雖然烤魚香辣油占據(jù)著很大的比重，但成菜還是需要帶少量的湯汁，其油水比例宜控制在7∶3。把油水控制在這個(gè)比例，既是為了防止加熱時(shí)因溫度過(guò)高而焦煳，也是為了便于魚肉入味。