桂枝烏梅湯

冰鎮(zhèn)桂花酸梅湯

主料

烏梅50克 ? ?山楂干100克 ? ?甘草3克 ? ?

輔料

冰糖200克 ? ?干桂花適量 ? ?清水3升 ? ?

京味冰鎮(zhèn)桂花酸梅湯的做法步驟

1.?配料準(zhǔn)備齊備用。

2.?山楂干和烏梅清洗干凈后分別泡水約1小時，中途可以換次水。這個是最短的時間了，請勿再縮短時間。

3.?取一煮鍋，我用的是砂鍋，先倒入2升的水。我的砂鍋最多只能放2升的水了。

4.?倒入泡發(fā)的山楂干和烏梅。

5.?加入甘草，開鍋后轉(zhuǎn)小火熬煮。

6.?此時取一大盆，放入放入一大塊冰糖和適量的干桂花備用。我用的是宜家的大號玻璃盆。

7.?約煮1小時左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。（這步純屬好玩，順便觀察一下先放和后放的效果。我覺得一起放桂花就行其實。）

8.?桂花開始放的時候是飄在上面的，片刻吸足水分后會慢慢沉淀。

9.?此時砂鍋中剩下的料不要扔，再補上1升左右的水開鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮半小時左右，讓煮料充分發(fā)揮它的左右。

10.?這個是煮出第一批酸梅湯里面的冰糖，看著慢慢化掉的過程。

11.?最后就化成了這種小塊的晶體，慢慢化沒。

12.?兩塊的冰糖建議分別放入兩個玻璃碗中，這樣可以均衡甜度，不會遇到最后中和不勻的現(xiàn)象。最后1升水也煮好后，把第一鍋煮好的酸梅湯倒入一半到鍋內(nèi)，再分別倒到大盆中即可。煮過的余料最大的發(fā)揮了他的作用可以棄之。

小貼士

1.煮好的酸梅湯冷卻到室溫后，放入冰箱。飲用的時候建議放上1.2塊冰塊，效果更好。
2.建議選擇矮一點的大盆，這樣冰箱可以放下。如果選用高個的盆，冰箱沒法直接放下。
3.我用的是大桶4L純凈水的桶量的水，大概量就可以，無需精確。