汪曾祺美食散文

在《故鄉(xiāng)的食物》中，我們了解了高郵的特產(chǎn)鴨蛋，水鄉(xiāng)自然生產(chǎn)鴨蛋。我本來(lái)對(duì)咸鴨蛋不太敏感，但是閱讀了這篇文章中的一個(gè)片段后生生饞出了口水：“平常食用，一般都是敲破‘空頭’用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了。

《四方食事：飲食篇》作者汪曾祺的散文在于他對(duì)“凡人小事”的審視，能做到自小其“小”，以小見(jiàn)大，而不是自大其“小”，以小媚“大”。 他的散文沒(méi)有結(jié)構(gòu)的苦心經(jīng)營(yíng)，也不追求題旨的玄奧深奇，平淡質(zhì)樸，娓娓道來(lái)，如話家常。品讀汪曾祺的散文好像聆聽(tīng)一位性情和藹、見(jiàn)識(shí)廣博的老者談話，雖然話語(yǔ)平常，但饒有趣味。

　　一個(gè)作品算是現(xiàn)實(shí)主義的也可以，算是現(xiàn)代主義的也可以，只要它真是一個(gè)作品。作品就是作品。正如苦瓜，說(shuō)它是苦瓜也行，說(shuō)它是葫蘆也行，只要它是可吃的

《汪曾祺散文》是2005年5月1日人民文學(xué)出版社出版的圖書(shū)，作者是汪曾祺。

汪曾祺讀本描寫(xiě)食物的片段有：

1、歸家之后，又見(jiàn)飯菜端整。油煎豆腐，細(xì)嫩焦黃；醬姜一碟，香辣開(kāi)胃。又又次日，此種田人，日暮歸來(lái)，啟鎖開(kāi)門(mén)，即聞香氣。揭鍋覷視：米飯之外，兼有臘肉一碗，燒酒一壺。此種田人，飯酒吃肉，陶然醉飽。

2、最受歡迎的是一個(gè)廣東老太太賣(mài)的雞蛋餅：雞蛋和面，入鹽，加大量蔥花，于平底鍋上煎熟。廣東老太太很舍得放豬油，餅在鍋里煎得滋滋地響，實(shí)在是很大的誘惑。煎得之后，兩面焦黃，徑可一尺，卷而食之，極可解饞。

3、副所長(zhǎng)姓黃，精于烹飪。他每隔二十分鐘就要到小食堂去轉(zhuǎn)一次，指導(dǎo)大師傅燒水、下肉、撇沫子，下蔥姜大料，嘗咸淡味兒、壓火、收湯。他還吩咐到溫室起出五斤蒜黃，到蘑菇房摘五斤鮮蘑菇，分別炒了骨堆堆兩大盤(pán)。等到技師、技術(shù)員、行政干部都就座后，他當(dāng)場(chǎng)表演，炒了一個(gè)生炒牛百葉，脆嫩無(wú)比。

4、這天，還蒸了白面饅頭。半斤一個(gè)，像個(gè)小枕頭似的人倆。所里還一人賣(mài)給半斤酒。這酒是甜菜疙瘩、高粱糠還有菜幫子一塊蒸的，味道不咋的，但是度數(shù)不低，很有勁。工人們把牛肉、饅頭都拿回宿舍里去吃。他們習(xí)慣盤(pán)腿坐在炕上吃飯。

霎時(shí)間，幾間宿舍里酒香、肉香、蔥香，攪作一團(tuán)。爐子燒得旺旺的。氣筑好極了。他們既不猜拳，也不說(shuō)笑，只是埋著頭，努力地吃著。

5、吃肉，尤其是肘子，冰糖肘子、紅燜肘子、東坡肘子、鍋燒肘子、四川菜的豆瓣肘子，是肘子就行。至不濟(jì)，上海菜的小白蹄也湊合了。年輕的時(shí)候，晉陽(yáng)飯莊的扒肘子個(gè)有小二斤，九寸盤(pán)，他用一只筷子由當(dāng)中一豁，分成兩半，端起盤(pán)子來(lái)，呼嚕呼嚕，幾口就“喝”了一半；把盤(pán)子掉個(gè)邊，呼嚕呼嚕，那一半也下去了。?

6、房門(mén)也不大出，一天坐在屋里看《天雨花》、《再生緣》，喝西湖龍井，磕蘇州采芝齋的香草小瓜子。她吃的東西清淡而精致。拌薺菜、馬蘭頭、申春陽(yáng)的蝦籽豆腐乳、東臺(tái)的醉蟶鼻子、寧波的泥螺、冬筍炒雞絲、車(chē)螯燒烏青菜。

7、觀音庵的咸菜非常好吃，是風(fēng)過(guò)了再腌的，吃起來(lái)不是苦咸苦咸，帶點(diǎn)甜味。

8、素齋最好吃的是香蕈餃子。香蕈（即冬菇）湯；薺菜、香干末作餡，包成薄皮小餃子，油炸透酥，傾入滾開(kāi)的香蕈湯，嗤啦有聲，以勺舀食，香美無(wú)比。

9、醬菜里有一種麒麟菜，即石花菜。不貴，有兩個(gè)燒餅錢(qián)就可以買(mǎi)一小堆，包在荷葉里。麒麟菜是脆的，半透明，不很咸，白嘴就可以吃，孩子買(mǎi)了，一邊走，一邊吃，到了家已經(jīng)吃得差不多了。

10、他食量很大，而且愛(ài)吃肥膩的東西。冰糖肘子、紅燒九轉(zhuǎn)肥腸、“青魚(yú)托肺”，燒青魚(yú)內(nèi)臟。家里紅燒大黃魚(yú)，魚(yú)鰾照例歸他，這東西粘粘糊糊的，粘得鰾嘴，別人也不吃。他一天就是這樣，吃了睡，睡了吃，無(wú)憂無(wú)慮，快活神仙。?

11、他說(shuō)淮安南閣樓陳聾子的麻油馓子風(fēng)一吹能飄起來(lái)。他說(shuō)中國(guó)各地都有燒餅，各有特色，大小、形狀、味道，各不相同。如皋的黃橋燒餅、常州的麻糕、鎮(zhèn)江的蟹殼黃，味進(jìn)都很好。但是他寧可吃高郵的“火鐮子”，實(shí)惠！兩個(gè)，就飽了。

12、涼碟，醉蝦，炸禾花雀，還有鄉(xiāng)下人不吃的火焙螞蚱，油氽蠶繭；熱菜，叉燒野兔，黃燜小公狗肉，干炸活鯚花魚(yú)；湯，清燉野雞。他不想吃飯，要了兩個(gè)鄉(xiāng)下面點(diǎn)：榆錢(qián)蒸糕，面拖灰翟菜加蒜泥。

13、他自奉不薄，吃喝上比較講究，左不過(guò)也只是芝麻醬拌面、炸醬面。但是芝麻醬面得炸一點(diǎn)花椒油，頂花帶刺的黃瓜。炸醬面要菜碼齊全：青蒜、蘿卜纓、苣荬萊、青豆嘴、白菜心、掐菜……。他愛(ài)吃天福號(hào)的醬肘子。下班回家，常帶一包醬肘子，掛在無(wú)名指上，回去烙兩張荷葉餅一卷，來(lái)一碗棒楂粥。

14、一盤(pán)炒口蘑，極滑潤(rùn)，油皆透入口蘑片中，蓋以慢火炒成，雖名為炒，實(shí)是油炯。即口蘑煨南豆腐，亦須葷湯，方出味。

15、口蘑采得，即須穿線晾干，否則極易生蛆?？谀⒏芍坪蠓接邢阄?。我吃過(guò)自采的鮮口蘑，一點(diǎn)也不香，這也很奇怪。發(fā)口蘑當(dāng)用開(kāi)水。至少須發(fā)一夜?？谀l(fā)漲后，將水潷出，這就是口蘑湯?？谀⒕壑杏猩常豢捎檬执晗?。

以手搓，則沙永遠(yuǎn)不能清除，吃起來(lái)會(huì)牙磣。只能把發(fā)過(guò)的口蘑放入大碗中，滿注清水，用筷子象打雞蛋似地反復(fù)打。泥沙沉底后，換水再打。大約得換三四次水，打上千下，至碗內(nèi)不復(fù)再有泥沙后，再用手指摳去泥根。

汪曾祺的散文沒(méi)有結(jié)構(gòu)的苦心經(jīng)營(yíng)，也不追求題旨的玄奧深奇，平淡質(zhì)樸，娓娓道來(lái)，如話家常。