相聲黃燜雞

三黃雞：半只;

黑木耳: 20克; 香菇: 6朵;

干辣椒：1個; 紅尖椒：1個; 植物油：2湯匙; 食鹽：5克; 生抽：5克; 五香粉：5克; 蒜：2瓣; 姜：4片; 細香蔥：2根; 啤酒：半瓶; 蠔油：1茶匙; 老抽：1茶匙; 料酒：5克; 白糖：1茶匙;

• 三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘
• 黑木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用(有筍干的朋友請用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分)
• 干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉頭，瀝干水分備用(泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀后取一部分水留用。)
• 細香蔥洗凈切長段，紅尖椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切絲備
• 鍋內放入適量的植物油，油熱后轉小火，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲，爆出香味，再放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來
• 將炒過雞的鍋洗凈，再加入一點油，將香菇、木耳放入鍋內煸炒
• 然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入適量的老抽
• 加入適量的生抽、白糖
• 加入適量的鹽，加蓋小火煮5分鐘，5分鐘后倒入雞塊
• 再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，最后收濃汁時加入剩下的紅尖椒和細香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤

三黃雞：適量;

干香菇: 適量; 冬筍: 適量; 黑木耳: 適量;

蔥：適量; 姜：適量; 蒜：適量; 桂皮：適量; 干辣椒：適量; 八角：適量; 茴香籽：適量; 陳皮：適量; 草果：適量; 香葉：適量; 冰糖：(黃)適量; 胡椒粉：適量; 食鹽：適量; 黃酒：適量;

• 將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬
• 干木耳泡清水，泡開
• 蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊
• 鍋中放油，煸香調味料
• 放入腌好的雞塊煸炸出香味
• 將雞肉煎炸出油、緊實
• 烹入醬油，將雞肉炒上色出香味
• 倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調味
• 開蓋放入冬筍
• 待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒
• 最后加入青蒜段
• 水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋

黃燜雞的具體做法（下圖為效果圖）如下：

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原料：母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。

做法：
1、雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；
5、大火將湯汁燒開，然后放入干香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據(jù)自己的口味調入適量的鹽。

注意：

這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！而且最好用干香菇來做，這樣味道會非常濃郁，香菇也會吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長時間燉煮后容易軟爛，會破壞菜品的口感。泡發(fā)香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會更好；
大蒜也是一個提味、去腥的好材料，過早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯里，晚一些加進去的話，大蒜正好煮到酥爛時，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦凈，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；
這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。

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回答完畢，希望我的回答能夠使您滿意，順祝你有一個好胃口！

寶寶版黃燜雞

食材:

南鍵灶尺瓜半個，土稿高豆半個，洋蔥適量，香菇一朵做法:

1.鍋中倒油，放入蒜末炒香 倒入雞肉丁翻炒金黃。

2.下洋蔥和香菇炒至變軟出香味，加入南瓜和土豆翻炒幾分鐘。

3.倒入清水沒過食材，大火燒開5分鐘轉小火慢燉。

4.燉至雞肉軟爛，湯辯數(shù)汁濃稠即可

黃燜雞

準備材料：
雞腿3個、土豆、青椒、干香菇、金針菇
制作步驟：
1、陵吵雞腿剁成小塊，冷水謹臘下鍋，加蔥姜料酒焯水撈出；
2、醬汁：兩勺生抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、少許白胡椒粉；
3、鍋中放油和糖炒出糖色，倒入雞腿炒上色，加入大蒜、祥汪滑姜、干辣椒炒香，倒入醬汁翻炒均勻；
4、倒入沒過食材的水燉煮20分鐘，加入香菇和土豆繼續(xù)煮10分鐘，再加入其他易熟的食材煮三分鐘；
5??最后加入淀粉水煮至湯汁濃稠即可！