黃燜雞的地道做法

黃燜雞的具體做法（下圖為效果圖）如下：

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原料：母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。

做法：
1、雞肉洗凈后，斬成長(zhǎng)約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時(shí)，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒(méi)過(guò)雞肉表面；
5、大火將湯汁燒開，然后放入干香菇、蒜瓣，調(diào)成中小火，慢慢燉約1小時(shí)，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據(jù)自己的口味調(diào)入適量的鹽。

注意：

這道菜里，香菇起了絕對(duì)的提味作用，千萬(wàn)不能省略！而且最好用干香菇來(lái)做，這樣味道會(huì)非常濃郁，香菇也會(huì)吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長(zhǎng)時(shí)間燉煮后容易軟爛，會(huì)破壞菜品的口感。泡發(fā)香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會(huì)更好；
大蒜也是一個(gè)提味、去腥的好材料，過(guò)早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯里，晚一些加進(jìn)去的話，大蒜正好煮到酥爛時(shí)，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦凈，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；
這個(gè)菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來(lái)做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。

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回答完畢，希望我的回答能夠使您滿意，順祝你有一個(gè)好胃口！