面粉最快的發(fā)酵方法

讓面粉加快發(fā)酵有很多辦法，比如：
1、面發(fā)酵時(shí)，面中的堿會(huì)阻礙面發(fā)酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發(fā)性，面就快速發(fā)酵了。
2、可以放發(fā)酵箱加溫發(fā)酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發(fā)酵的時(shí)間，要時(shí)常觀察。
3、使用面肥可以發(fā)酵的更快，面肥又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。但是使用面肥時(shí)，因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味所以需要加入一些堿來(lái)進(jìn)行中和。
4、和面的時(shí)候加入一些小蘇打發(fā)酵或者酵母發(fā)酵，這樣發(fā)酵速度就會(huì)加快。
在發(fā)酵過(guò)程中，無(wú)論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發(fā)面質(zhì)量。應(yīng)注意發(fā)酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據(jù)氣候的冷熱做好保溫工作。