有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？

紅燒排骨？我可不會做，為此我特意請教了我的好朋友，以下是他的建議：

紅燒排骨

用料：

排骨500克、蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色。

5.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

6.湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋。
糖醋排骨

用料：

排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法：

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。

2.撈出排骨，瀝干水分。盛出一小碗排骨湯備用。

3.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。

4.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

5.出鍋，撒上白芝麻。