排骨都有哪些做法？

把排骨洗凈，剁成小塊兒。鍋中坐水焯一下去白沫。起鍋燒油。把排骨放入鍋中翻炒均勻。使其上色。鍋中放水。大火燒開(kāi)，小火慢燉一個(gè)小時(shí)可以出鍋了。

醬燜排骨
　　主料:排骨 300克;

　　輔料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、淀粉、豆瓣醬 、胡椒粉、生姜、干辣椒。

　　做法:

　　1.準(zhǔn)備新鮮的排骨;

　　2.鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開(kāi);排骨的豬圈異味充分揮發(fā)。涼水更加容易將排骨里的血水煮出;

　　3.排骨中的血水煮出來(lái)將排骨撈出洗凈備用;

　　4.鍋內(nèi)油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒;

　　5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味;

　　6.炒至排骨表面緊實(shí)之后，放入老抽潤(rùn)色;

　　7.加入生抽提味;

　　8.加進(jìn)大蒜。排骨的表面均勻的上色之后，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，大火煮至湯開(kāi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜40分鐘;

　　9.加進(jìn)豆瓣醬1勺;

　　10.味極鮮適量增鮮;

　　11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽;

　　12.加入水淀粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會(huì)好吃。接著用鍋鏟調(diào)均勻，撒進(jìn)胡椒粉最后出盤。經(jīng)過(guò)這番介紹，相信你肯定在吞咽口水了。肉質(zhì)鮮嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。