烏龍茶的澀如何解決？

烏龍茶以香氣馥郁、入口甘甜為主，沖泡時只要不是長時間燜泡，一般是不會出現(xiàn)澀感的。之所以澀感主要是工藝問題，有兩個環(huán)節(jié)可能存在問題，一是殺青環(huán)節(jié)，殺青不充分，沒有抑制酶促反應；二是烘焙環(huán)節(jié)，沒烘透，多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)糖化不夠充分。

其一，減少一次投茶量。

這個很好理解，杯小茶多，自然會導致茶水過濃，從而影響口感。

這時候，我們可以嘗試減少投茶量，提高茶水比例，獲取更好的口感體驗。

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其二，降低泡茶水溫。

有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡，但水溫越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出的速度也就越快。

所以，如果你不想茶葉感覺那么苦澀，那就盡量降低泡茶水溫。通過水溫的降低，延緩內(nèi)含物質(zhì)的析出速度，改善入口的口感。

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其三，加快出湯時間。

還有一招，就是加快茶葉的出湯時間。

我們知道，茶葉出湯時間很重要，要把握得恰到好處。

太快，茶湯淡而無味；太慢，茶湯苦澀偏重。

有些茶友說，茶葉出湯時間有沒有標準答案呢。

其實并沒有，沖泡前，建議根據(jù)自己的經(jīng)驗和口感進行試泡調(diào)整。

可以少加一點茶，也可以選擇多過幾遍水，可以放入適量的冰糖和蜂蜜