九轉(zhuǎn)大腸是什么菜

是用豬大腸制作的菜肴，山東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。 相傳，九轉(zhuǎn)大腸是清光緒年間，濟(jì)南的九華樓酒樓首創(chuàng)。有一次，九華樓的店主請(qǐng)客，廚師上了一道風(fēng)格獨(dú)特的菜——燒大腸，頗受賓客們的贊賞。大家品嘗后都贊不絕口。但各人說(shuō)法不一：有的說(shuō)甜，有的說(shuō)酸，有的說(shuō)咸，有的說(shuō)辣。其中有位頗有學(xué)識(shí)的客人站起來(lái)說(shuō)：“道家善煉丹，有‘九轉(zhuǎn)仙丹’之名，食此佳肴可與仙丹媲美，這道美食就叫‘九轉(zhuǎn)大腸’吧！”在座賓客都十分贊賞這一菜名，從此九轉(zhuǎn)大腸就越來(lái)越為大家所知。制作方法和用料也不斷改進(jìn)，味道越來(lái)越好。 制作原料：豬肥大腸2根（700克），蔥末2克，熟豬油450克，花椒油20克，清湯150克，砂仁面0．2克，肉桂面0．2克，胡椒面0．2克，紹酒10克，鹽3克，醋40克，醬油20克，白糖90克，香菜末2克，蒜末4克，姜末2克。 制作方法：將豬大腸洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中焯一下?lián)瞥觥?將炒鍋內(nèi)倒入熟豬油，燒成七成熱后，下入大腸炸至紅色時(shí)撈出。 將鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜末，炸出香味來(lái)，烹入醋，加入紹酒、鹽、醬油、白糖，放入大腸，移至微火上煨1小時(shí)左右，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，撒上香菜末。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，大腸軟嫩，肥而不膩，久食不厭，兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。