中國(guó)菜最盛名的肥腸菜式莫過(guò)于魯菜的九轉(zhuǎn)大腸,要怎么做?

2022-12-28 20:45

2個(gè)回答
首先將肥腸洗凈煮熟,細(xì)尾切去不用,切成2.5 厘米長(zhǎng)的段,放入沸水中煮透撈出控干水分; 炒鍋內(nèi)注入油,待七成熱時(shí),下入大腸炸至金紅色時(shí)撈出; 炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱,放入30克白糖用微火炒至深紅色,把熟肥腸倒入鍋中,顛轉(zhuǎn)鍋, 再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后,下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后,再移至微火上煨; 待湯汁至1/4 時(shí),放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),繼續(xù)煨至湯干汁濃時(shí),顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒上香菜末即可。
將大腸切成2厘米的段,香菜切1厘米的小段。 勺內(nèi)加入清水,開后放入大腸余透,撈出瀝凈水份。 炒勺上火加熟豬油、白糖,將糖炒至發(fā)紅時(shí),放大腸上色,下姜蒜未,烹上醋、料酒,加入清湯,開后下鹽、白糖、味糟、三種藥材的一半。 然后移至小火,燒至湯汁發(fā)濃時(shí),加入藥材的另一半,淋上花椒油,出勺擺在盤內(nèi),撒上香菜段即成。
相關(guān)問答
中國(guó)菜最盛名的肥腸菜式莫過(guò)于魯菜的九轉(zhuǎn)大腸,做的時(shí)候有什么需要注意的?
4個(gè)回答2023-01-06 03:45
做的時(shí)候一定要注意將這個(gè)肥腸清洗干凈,而且一定要去除那股臭味,否則挺影響吃的口感。
魯菜名菜“九轉(zhuǎn)大腸”九轉(zhuǎn)由何而來(lái)?
5個(gè)回答2022-12-12 04:52
因?yàn)榧t燒大腸需要在盤子中轉(zhuǎn)九圈讓它立起來(lái),所以叫九轉(zhuǎn)大腸,逐漸的成為了著名的魯菜。
九轉(zhuǎn)大腸是魯菜,九轉(zhuǎn)大腸在家怎么做?
2個(gè)回答2022-12-30 00:51
你家做的話,就沒有必要這么麻煩了,把熟大蔥切成段以后。炒一下糖色,放一點(diǎn)蠔油,生抽,老抽,然后把大腸放到里邊,收汁即可。
九轉(zhuǎn)大腸是什么菜
1個(gè)回答2022-12-15 22:01
是用豬大腸制作的菜肴,山東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。 相傳,九轉(zhuǎn)大腸是清光緒年間,濟(jì)南的九華樓酒樓首創(chuàng)。有一次,九華樓的店主請(qǐng)客,廚師上了一道風(fēng)格獨(dú)特的菜——燒大腸,頗受賓客們的贊賞。大家品嘗后都贊不絕口。但各...
全文
九轉(zhuǎn)大腸是哪里的菜?
2個(gè)回答2022-12-14 11:17
九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。在清光緒年間,濟(jì)南九華林酒樓店主,把豬大腸(直腸)經(jīng)洗刷后,加香料用開水煮至硬酥,取出切段,加醬油、糖、香料等調(diào)味,首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”,贏得顧客的歡迎,逐...
全文
肥腸可以做出哪些好吃的名菜?
1個(gè)回答2024-04-10 18:31
東北菜:溜肥腸,青椒肥腸,鹵肥腸 魯菜:九轉(zhuǎn)大腸 川菜:辣子肥腸,紅燒肥腸,蔥酥肥腸,干煸肥腸,粉蒸肥腸
九轉(zhuǎn)大腸為魯菜名菜,是什么時(shí)候發(fā)明的?
1個(gè)回答2023-01-17 15:01
在古代的時(shí)候就有了這樣的做法,而且這樣的制作方法也是在古代流傳下來(lái),所以大多數(shù)的人吃的時(shí)候也是非常的喜歡吃,而且覺得味道也是非常的好。
九轉(zhuǎn)回腸這道菜為什么叫九轉(zhuǎn)?
2個(gè)回答2022-12-23 20:49
這是一道山東名菜,是要將大腸一層層的套在一起,正規(guī)是要套九層的,所以,稱為“九轉(zhuǎn)大腸”。
濟(jì)南菜的九轉(zhuǎn)大腸怎么做?
1個(gè)回答2023-03-29 02:37
準(zhǔn)備好新鮮的食材,清洗干凈之后,切成小塊放在鍋中,加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品和醬料,翻炒均勻之后再倒入一罐啤酒,大火熬制半個(gè)小時(shí),這樣美食就做好了。
魯菜中的九轉(zhuǎn)大腸,制作過(guò)程中有什么需要注意的?
4個(gè)回答2023-01-06 02:41
首先要把大腸處理干凈,在煮熟之后一定要切成三厘米長(zhǎng)的段,這樣才會(huì)讓各種調(diào)味料入味,可以充分入味。
熱門問答