中國菜最盛名的肥腸菜式莫過于魯菜的九轉(zhuǎn)大腸，要怎么做？

首先將肥腸洗凈煮熟，細(xì)尾切去不用，切成2.5 厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中煮透撈出控干水分; 炒鍋內(nèi)注入油，待七成熱時(shí)，下入大腸炸至金紅色時(shí)撈出; 炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉(zhuǎn)鍋， 再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨; 待湯汁至1/4 時(shí)，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，繼續(xù)煨至湯干汁濃時(shí)，顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即可。