月餅的做法流心

1、首先做流心餡。蛋黃蒸15-20分鐘蒸熟蒸透，黃油融化，淡奶油回溫，吉利丁涼水泡軟后隔水融化，然后把所有材料放進(jìn)攪拌機(jī)打成泥，可以加點煉奶看各人喜好啦，過篩一遍，放冰箱冷藏。

2、制作奶黃餡。黃油融化，淡奶油回溫，然后把所有材料攪拌均勻。微波爐叮一分鐘，然后攪拌均勻。重復(fù)三次，蒸發(fā)過多水分。用吸油紙吸走多余油分，然后攪散，自然放涼。

3、制作月餅皮，和奶黃餡一樣的步驟～揉出來的皮比較軟，是正?，F(xiàn)象，合適的軟硬度跟耳垂很像。奶黃餡分成20g一個的小團(tuán)，面皮分成25g一個的小團(tuán)，包啦，用小勺舀一勺流心餡大約5g，稍微揉一下成團(tuán)，取奶黃餡包住流心餡

4、用面皮包住餡，皮延展性很好，很容易包，模具粘粉亞成型，烤箱預(yù)熱200度，10-15分。

5、取出刷蛋液，不要多要均勻，烤箱180度上火5分鐘左右上色就好。希望能夠幫到您

流心奶黃月餅以奶黃作餡，選用法國天然牛油，要將流心月餅的流心餡料做好，在室溫下亦有流心效果，月餅由內(nèi)而外散發(fā)濃郁奶黃及咸蛋黃香味，流心奶黃柔滑，奶香十足。
餅皮：低筋面粉 390g，吉士粉 25g ，淡奶油 37g ，黃油 195g，細(xì)砂糖 75g，雞蛋 33g。
奶黃餡：低筋面粉 75g，砂糖 90g，玉米淀粉 35g，咸蛋黃7個 雞蛋3個，黃油45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油 70g。
流心餡：椰漿15g，咸蛋黃3個，玉米淀粉6g，細(xì)砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g。
刷面：蛋黃少許，蜂蜜少許。
做法：

1、將咸蛋黃用酒浸泡2分鐘，放入烤箱里，上下火180℃烤8分鐘左右。
2、把咸蛋黃用保鮮袋裝起來，用搟面杖壓碎，搟成碎末。
3、奶黃餡制作：全蛋液和砂糖混合攪拌均勻。
4、然后加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。
5、再混合篩入低粉、玉米淀粉和奶粉，攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。
6、把面糊過篩倒入鍋里，再加入咸蛋黃碎末和黃油。
7、攪拌均勻，用小火煮至濃稠成面團(tuán)狀態(tài)，待涼后用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏保存。