月餅的做法流心

流心奶黃月餅以奶黃作餡，選用法國天然牛油，要將流心月餅的流心餡料做好，在室溫下亦有流心效果，月餅由內(nèi)而外散發(fā)濃郁奶黃及咸蛋黃香味，流心奶黃柔滑，奶香十足。
餅皮：低筋面粉 390g，吉士粉 25g ，淡奶油 37g ，黃油 195g，細砂糖 75g，雞蛋 33g。
奶黃餡：低筋面粉 75g，砂糖 90g，玉米淀粉 35g，咸蛋黃7個 雞蛋3個，黃油45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油 70g。
流心餡：椰漿15g，咸蛋黃3個，玉米淀粉6g，細砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g。
刷面：蛋黃少許，蜂蜜少許。
做法：

1、將咸蛋黃用酒浸泡2分鐘，放入烤箱里，上下火180℃烤8分鐘左右。
2、把咸蛋黃用保鮮袋裝起來，用搟面杖壓碎，搟成碎末。
3、奶黃餡制作：全蛋液和砂糖混合攪拌均勻。
4、然后加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。
5、再混合篩入低粉、玉米淀粉和奶粉，攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。
6、把面糊過篩倒入鍋里，再加入咸蛋黃碎末和黃油。
7、攪拌均勻，用小火煮至濃稠成面團狀態(tài)，待涼后用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏保存。