打鹵面的鹵汁怎么做

打鹵面的鹵汁怎么做具體如下：

輔料：水發(fā)香菇、瘦肉末；調(diào)料：食用油、鹽、蔥、甜面醬、香辣醬、生抽、耗油、水淀粉、姜、蒜末。

1、干香菇用水沖洗干凈表面的灰塵，然后用水泡發(fā)兩小時(shí)。

2、把泡發(fā)的香菇擇洗干凈，然后切成小丁，準(zhǔn)備一些豬肉末，切一些蔥姜蒜末備用。按個(gè)人喜好，準(zhǔn)備一些甜面醬和香辣醬。

3、鍋中倒油燒熱，下肉末炒散炒熟。肉末炒變色后，放入蔥姜蒜末翻炒出香味，再放入香菇丁翻炒一會(huì)。

4、放入甜面醬和香辣醬翻炒一會(huì)，炒出醬香味。倒入一碗泡香菇的水煮沸，水不要太多，剛沒(méi)過(guò)肉末就可以。放入適量的鹽、生抽、蠔油調(diào)味。淋入適量的水淀粉，勾成薄芡后淋少許香油就可以關(guān)火。

打鹵面的歷史

鹵面：俗稱"打鹵面"。民間辦紅白喜事，如果用"炒菜面"招待親友一律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放上口蘑、木耳、黃花以淀粉勾芡打上蛋花，澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的，湯內(nèi)加鹿魚(yú)菜成為清湯的澆汁，稱"兒鹵。"

打鹵面的種類有很多種，地域不同，打鹵面的做法也不同，它的歷史不是很悠久，但是從清朝流傳到現(xiàn)在，一直都是人們喜歡吃的一種的面類做法。