貝樂(lè)虎兒歌蛋糕教程

先看看準(zhǔn)備的材料：

低筋面粉 80g 泡打粉 5g

雞蛋 4只 牛奶 60ml

白糖 80g 油 少許

首先，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。

注意，做蛋糕一定要用低筋面粉??！高筋面粉不適合做蛋糕??！

然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖.蛋白5使吖.留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。

然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。

接著開(kāi)始打蛋白了。估計(jì)很多人沒(méi)有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動(dòng)打蛋

先打一會(huì)，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打

一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以。

看看蛋黃混合液和蛋白的成果。



然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖.蛋白5使吖.留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。

然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。



然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。

完全攪拌均勻后。準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。

將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器





把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。

然后就可以進(jìn)微波爐了！

想加熱均勻一些的話(huà)，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。

5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就OK啦！

恩恩，聞起來(lái)挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦

想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。



完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。

偶把它切開(kāi)給大家看看，呵呵，還澆了點(diǎn)巧克力煉乳來(lái)著：P

雖然比不上用電動(dòng)打蛋器做出來(lái)的蛋糕那么細(xì)膩，但是也已經(jīng)不錯(cuò)了。

和烤箱做的感覺(jué)不太一樣，但也非常的可口！

關(guān)鍵是這種做法比較方便，而且適合沒(méi)有烤箱的JMS，是個(gè)容易普及的方法哦。

總共耗時(shí)大約45分鐘。包括打蛋時(shí)間。



注意:

有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因?yàn)榈鞍讻](méi)有打發(fā)?，F(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕！

1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無(wú)油、無(wú)水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。

2.現(xiàn)在我們來(lái)打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助！開(kāi)始打 打到蛋白起來(lái)打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。

3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打 打到蛋白起來(lái)比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧 帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鐘。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個(gè)字：打很快你的手回感覺(jué)有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！

好了，10分鐘你有了一個(gè)成功的蛋白。一定會(huì)做出成功的蛋糕！下面不用我說(shuō)了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！









用微波爐做海綿蛋糕

所需材料：



低筋面粉 150g

細(xì)白糖 100g

雞蛋 3個(gè)

發(fā)粉 1大匙

鮮奶 1/3杯

沙拉油 4大匙



作法步驟：

取三個(gè)三蛋糕模型，內(nèi)面抹油，薄撒面粉備用。

將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細(xì)白糖，充分?jǐn)嚧蛑涟l(fā)泡。

面粉過(guò)篩后，連同發(fā)粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個(gè)模型中，如有氣泡則輕敲模型。

每個(gè)蛋糕以強(qiáng)微波烘烤3分鐘即成。



備注：

1.海綿蛋糕烘烤好后，應(yīng)立即取出，并以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會(huì)塌陷且較容易取出。

2.食用時(shí)，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。



大理石蛋糕



<材料>4個(gè)份

低筋面粉20g

砂糖 2大匙

蛋 1個(gè)

香草精 少許

可可粉、水 各1大匙

<作法>



1.面粉、砂糖和可可粉分別過(guò)篩。

2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來(lái)微溫后用電動(dòng)蛋器打到2分發(fā)。接著移開(kāi)熱水繼續(xù)攪拌到材料完全冷卻為止。如果是用手動(dòng)的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會(huì)跑進(jìn)蛋內(nèi)，很快就會(huì)冒出氣泡，等顏色轉(zhuǎn)白后即可移開(kāi)熱水，繼續(xù)以下的步驟。

3.面粉過(guò)篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。

4.可可粉和水倒進(jìn)另一個(gè)碗內(nèi)，攪拌均勻。

5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻（C）。

6.將雙色面糊倒入四個(gè)做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。

7.沿微波爐（600瓦）的旋轉(zhuǎn)架排成一圈，中間不要放，然后蓋上烤盤(pán)紙加熱1分鐘。過(guò)30秒后再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。



用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）



材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴

1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺(jué)得有厚重感了就可以了



2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進(jìn)蛋液 用力攪拌均勻



3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請(qǐng)用黃油擦一遍 才不會(huì)沾底） 表面

抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時(shí)的用竹簽刺入

直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了



4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了



我按照這種方法作了兩次，還不錯(cuò)，不過(guò)我換了一下，把面粉和干酵母粉換成了自發(fā)粉，用水而不是用牛奶。而且沒(méi)有蓋保鮮膜，我覺(jué)得保鮮膜的溫度過(guò)高不好。

注意蛋糕熟了以后體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。

可以在面糊中加上葡萄干或者棗泥等等。

我剛做完，還算成功吧。首先你得有烤箱啊，然后拿一個(gè)大點(diǎn)的微波爐用玻璃盆，備用，再拿隨便一個(gè)什么大一些的容器，先打進(jìn)去4個(gè)雞蛋，然后一杯酸奶（最好是檸檬的，草莓的也行），然后那個(gè)酸奶的杯別扔，繼續(xù)拿它舀東西，倒進(jìn)去兩杯白糖（就用酸奶的杯），半杯牛奶，一杯植物油，攪拌。 攪勻以后，還是拿那個(gè)酸奶杯，盛3杯面粉（我用的是專(zhuān)門(mén)的蛋糕粉，沒(méi)有的話(huà)一般的也湊合了，但是最好是專(zhuān)門(mén)做點(diǎn)心的面粉），倒在盆子的中心，堆成一個(gè)小山，別攪??！ 然后在這個(gè)小山中心挖一個(gè)洞，倒進(jìn)去一袋發(fā)酵粉。 然后開(kāi)始攪拌，慢慢攪，先把發(fā)酵粉和面粉混合，然后都攪到一起，成了一盆糊狀物。 然后拿來(lái)那個(gè)備用的盆，整個(gè)盆里涂滿(mǎn)黃油（這是怕沾底），然后把糊狀物都倒進(jìn)去，入烤箱，等發(fā)起來(lái)就OK了。

做蛋糕的過(guò)程，做蛋糕肯定是要先用面粉發(fā)酵，然后再去珍珠蛋糕來(lái)。

小蛋糕怎么做
材料
【蛋黃糊】
低筋面粉：70g
蛋黃：4個(gè)
白砂糖：20g
牛奶：45g
色拉油：45g
可可粉：15g

【蛋白霜】
蛋清：4個(gè)
細(xì)砂糖：60g
檸檬汁：5滴
淡奶油：150g
白砂糖：15g
做法
1：蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖攪拌均勻
2：將低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩,加入到蛋黃中攪拌均勻
3：蛋清加細(xì)砂糖和檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至干性狀態(tài)
4：分三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中上下翻拌均勻
5：再倒入剩下的蛋白霜中攪拌勻，用同樣的方法攪拌，切記不可消泡
6：倒入黃金烤盤(pán)中，用塑料刮板，刮平，震兩下
7：放入預(yù)熱的烤箱中，上下火160度，烤25分鐘即可
8：出爐后倒扣待涼，再用圓形慕斯模具壓出形狀
9：淡奶油加15g 的白砂糖打發(fā)，將奶油倒入到一次性裱花袋中
10：底部先墊上一片蛋糕，然后擠上一層奶油，再蓋一層蛋糕，再擠奶油，最后蓋上一小層蛋糕，表面放一些水果做裝飾即可
11：總共是三個(gè)小蛋糕片為一組，中間都可以變換加適量的水果，增加口感

我教你你一些方法都是比較簡(jiǎn)單的，不用圖片，自己摸索著做，熟練了就好了
蛋糕制作工藝

1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤(pán)、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過(guò)，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤(pán)里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過(guò)的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤(pán)里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤(pán)上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤(pán)上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀時(shí)，加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會(huì)兒。
（3）仔細(xì)地將篩過(guò)的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。
（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時(shí)取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

5、蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。
（2）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松。
（4）將篩過(guò)的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平表面，進(jìn)烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
注：蛋糕乳化油又稱(chēng)“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來(lái)的蛋糕收縮比稍有增加?；ㄉu可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

6、咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機(jī)攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過(guò)篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)用手抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。

7、草莓海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖275g、細(xì)鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和白糖及細(xì)鹽一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。
（3）將低筋粉和玉米淀粉一起過(guò)篩，然后慢慢地加到攪拌桶內(nèi)，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

8、櫻桃海綿蛋糕
原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
用具：粉碎機(jī)或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機(jī)或用斬刀剁成碎末備用。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀。
（4）將面粉過(guò)篩后，細(xì)心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

9、香蕉海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內(nèi)備用。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過(guò)的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透?jìng)溆谩?
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內(nèi)，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，順勢(shì)抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

10、芒果海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）將烤箱預(yù)熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開(kāi)，盛放在兩只攪拌盆內(nèi)備用。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續(xù)攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內(nèi)，攪打至軟性泡沫狀時(shí)，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個(gè)、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數(shù)滴、低筋面粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會(huì)打不發(fā))
2.用打蛋器打蛋白,打1分鐘后加糖繼續(xù)打
3.打6~7分鐘至濕性發(fā)泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.面粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過(guò)度攪拌
6.將面糊倒入9吋中空的圓環(huán)形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鐘,見(jiàn)表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周?chē)铋_(kāi),翻面用力摔,蛋糕即掉出來(lái),天使蛋糕韌性大,不會(huì)摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤(pán)（12x25cm）1個(gè)
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數(shù)滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮奶酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數(shù)滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤(pán)紙鋪在烤盤(pán)上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18度。
2）低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過(guò)篩后攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮奶酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過(guò)的A材料，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｔ俚谷肟颈P(pán)里，以180度的溫度烤12分鐘。
6）蛋糕待涼后從烤盤(pán)取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過(guò)的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進(jìn)冰箱20-30分鐘，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鮮奶酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點(diǎn)可說(shuō)是即美觀(guān)又有營(yíng)養(yǎng)。
3》菜譜名稱(chēng) 西紅柿蛋糕
基本特點(diǎn)：健胃養(yǎng)血
基本材料：
雞蛋3個(gè)，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個(gè)，花生油20克，蔥末、姜末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
制法：
1、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內(nèi)，加肉末、蛋液、姜末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內(nèi)，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鐘，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤(pán)子的周?chē)?，切好的蛋糕放在盤(pán)子中間即成。
功效：健胃養(yǎng)血。
用法：佐餐食用。
應(yīng)用：適用于脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特點(diǎn)】蛋糕般的松軟質(zhì)感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片5片、動(dòng)物性鮮奶油250克、草莓4顆
【制作過(guò)程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過(guò)濾再加入桔子汁及細(xì)砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝干的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發(fā)，兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊于蛋糕點(diǎn)模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿(mǎn)，所有材料依序做好。
5、冷凍2小時(shí)至全部凝結(jié)，脫模后刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
5》浙江菜家鄉(xiāng)芝士蛋糕
【原料】
餡皮：面粉225克，發(fā)粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利確達(dá)芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個(gè)，蛋白6個(gè)。
【制作過(guò)程】
餡皮：
1、把面粉，發(fā)粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油于結(jié)合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時(shí)。
2、把爐預(yù)熱至180C
3、將23厘米的模具兩側(cè)和底部涂滿(mǎn)油脂，張貼上餡皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鐘，冷卻之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。
2、攪拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。
3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鐘。 4、冷卻1-2小時(shí)，撒上糖霜點(diǎn)綴上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8個(gè)、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟：
1. 烤箱先預(yù)熱到175℃。
2. 烤時(shí)放烤箱下層，烤約50分鐘。
3. 蛋和糖隔水加溫后，用電動(dòng)打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那么發(fā)。
4. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。
5. 面粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將面糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼后再予切片。
備注：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個(gè)，外加1個(gè)蛋黃)。
7》葡萄干小海綿
所需材料：
蛋4個(gè)、細(xì)砂糖120克、低筋面粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干適量
作法步驟：
1. 烤箱先預(yù)熱到210°C。
2. 烤時(shí)放烤箱中層，烤20分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。
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這些畢竟都麻煩還需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便簡(jiǎn)單!

原料：雞蛋5個(gè)、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、
1.5個(gè)雞蛋的蛋清蛋黃分開(kāi)，然后用打蛋器把蛋清打成奶油狀。
2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。
3.面粉大概150G過(guò)篩后也放進(jìn)2里，再用打蛋器攪拌，這次不用很長(zhǎng)時(shí)間，均勻就好。
4.分兩次把奶油狀的蛋清放到3里攪拌均勻。烤箱預(yù)熱。
5.把4倒入蛋糕模子里，放進(jìn)烤箱190C、20分鐘。
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沒(méi)有烤箱和蛋糕模 ？OK 無(wú)所謂

咱用電飯鍋?zhàn)龅案?
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(gè)(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、面粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開(kāi)
3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過(guò)來(lái)，蛋清都流不下來(lái)就對(duì)了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過(guò)程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?
8、把篩過(guò)的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分?jǐn)嚢?
9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會(huì)跳到保溫，別管它，保上個(gè)半小時(shí)，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個(gè)半小時(shí)吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話(huà)就打開(kāi)蓋子看看。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
制作過(guò)程
三根筷子準(zhǔn)備打蛋清打幾下會(huì)出現(xiàn)大泡泡這個(gè)時(shí)候就要放食材了，
蛋糕
蛋糕
為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽一勺糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，到有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會(huì)變成奶油狀，而且筷子上的不會(huì)掉下來(lái)，這個(gè)過(guò)程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 ?！?br/>按下電飯煲煮飯鍵預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來(lái)。
按下煮飯鍵，2分鐘左右，會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了，開(kāi)蓋后，鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來(lái)啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕制作完畢。
營(yíng)養(yǎng)分析
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。
家庭做法
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達(dá)粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四只。
做法
1．先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開(kāi)
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時(shí)可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發(fā)，打成粗泡時(shí)加入塔塔粉（沒(méi)有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動(dòng)打應(yīng)把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個(gè)最關(guān)鍵的過(guò)程喔
7．將三分之一蛋白放到面糊里順時(shí)針攪勻
8．將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預(yù)熱烤箱喔
10．上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。
八大打法
戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類(lèi)材料拌勻之面糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類(lèi)拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類(lèi)材料及液態(tài)材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過(guò)篩后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類(lèi)先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類(lèi)材料拌合。例：餅干類(lèi)、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類(lèi)先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。
烘烤
1．烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會(huì)對(duì)烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低，時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應(yīng)升高，時(shí)間相對(duì)縮短。一般來(lái)說(shuō)，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃，烘烤時(shí)間以35～45分鐘為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測(cè)試，若表面留有指痕或感覺(jué)里面仍柔軟浮動(dòng)，那就是未熟；若感覺(jué)有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤(pán)內(nèi)取出，否則會(huì)引起收縮。

虎皮蛋糕：
　　主料
　　低粉
(75g)
　　調(diào)料
　　香草粉
(2g)
雞蛋
(3個(gè))
牛奶
(37g)
玉米淀粉
(16g)
蛋黃
(4個(gè))
油
(適量)
糖
(16g+55g)
鹽
(少許)
白醋
(幾滴)
糖粉
(30g）
　　步驟：
　　1蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個(gè)，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
　　2
虎皮原料：蛋黃4個(gè)，玉米淀粉16g。
　　3
牛奶加16g糖拌勻。
　　4
加油拌勻。
　　5
一個(gè)一個(gè)加蛋黃拌勻，（開(kāi)始預(yù)熱烤箱200度）
　　6篩入粉類(lèi)，切拌成蛋黃糊。
　　7—10：打蛋白過(guò)程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
　　8攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開(kāi)了。
　　9
和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開(kāi)了，（開(kāi)始預(yù)熱烤箱200度）。
　　10
把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
　　11
輕輕從下翻拌。
　　12
倒入鋪好油紙的烤盤(pán)內(nèi)，震去大氣泡。
　　13
放中層，先200度10分鐘，再160度10分鐘。
　　14烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙
　　15反過(guò)來(lái)在窄邊用到滑上均勻的條，涂上果醬。
　　16卷起來(lái)。
　　17虎皮材料混合。
　　18
用打蛋器打至漲大顏色發(fā)白（感覺(jué)太稠，加少許奶，也沒(méi)看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開(kāi)始預(yù)熱烤箱220度）。
　　19打好的蛋液均勻的鋪入烤盤(pán)（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節(jié)約是美德哈）。
　　20
入烤箱最上層，上火2-3分鐘，一定要看住嘍，還不到2分鐘，我一轉(zhuǎn)眼邊邊就糊了。
　　21倒扣撕掉油紙，抹上果醬
　　22把蛋糕體放上面，卷起來(lái)