介紹一種中國傳統(tǒng)美食
在我國,有著一個(gè)歷史悠久的古城,這里有著最原始的民族風(fēng)情,有著最接地氣的生活,同樣的,亦有著最具年代感的特色傳統(tǒng)美食。這里的美食,經(jīng)歷了一代又一代人的傳承,一直流傳至今,而且味道一直都保留著當(dāng)初的經(jīng)典美味,甚至已經(jīng)得到了突破,有了高度更高的美味體會。這里就是山西,一個(gè)發(fā)展突飛猛進(jìn)的地方,但仍然沒有失去這里該有的特色。山西每年都吸引著不少國內(nèi)外游客前來游玩,來到山西,又怎能錯(cuò)過山西的特色傳統(tǒng)美食呢,但是山西的美食實(shí)在太多了,每次都會讓游客們很難選擇。那么今天,小編就給大家介紹四道山西最出名,去到山西一定要吃的傳統(tǒng)名菜。
第一道:刀削面
刀削面可以說是最能代表山西傳統(tǒng)美食的一道菜了吧!山西的刀削面,在山西的大街小巷都開滿了店,甚至現(xiàn)在在全國各地都有分店了。刀削面,顧名思義就是用刀把面削出來,去過吃刀削面的人都知道,做面的那個(gè)師傅,通常都是把面團(tuán)頂在頭上或者手拿著一大塊面團(tuán),然后用刀,用超級快的速度切下,一片片面就這樣飛進(jìn)了湯鍋當(dāng)中,而且每一片面,都是大小均勻,厚薄一樣的,而且做刀削面要非常注重時(shí)間,不能煮太久。一碗完美的刀削面,吃起來的面食超級有筋道的,非常有嚼勁。而且山西的人都愛吃辣,所以刀削面的湯底都是那種香辣的湯底。香濃的湯汁跟面完美的融合在一起,一口咬下去,湯汁就瞬間溢在了唇齒之間。刀削面可以說是無懈可擊的,絕對是面食愛好者的福音!
第二道:雜拌醬肉
在山西的太原,有著一家非常出名的老字號食府,六味齋。在六味齋,你能夠吃到的山西的各種各種的特色美食,而且六味齋的招牌菜,就是雜拌醬肉。這道菜都是選用上好的豬肉,而且是瘦肉多肥肉少的豬肉,所以吃起來既有肥肉的香油感,更有瘦肉的嚼勁,肥瘦肉簡直就是完美的搭配!而且這里的醬都是經(jīng)過特別調(diào)制的,是這家店老板的秘方,所以在其他地方是吃不到這么好吃的雜拌醬肉的。一口雜拌醬肉,滿嘴都是都香味,完全符合愛吃肉星人大口吃肉的欲望吶!
第三道:太谷餅
太谷餅,作為山西的特產(chǎn),被譽(yù)為“糕點(diǎn)之王”。太谷餅吃起來非常的香香酥酥的,因?yàn)槭怯脤⒚鎴F(tuán)烤出來的實(shí)心餅,而且在烤的時(shí)候,非常注重火候,一定要把握好火候,還有注意時(shí)間,只要火候跟時(shí)間掐得準(zhǔn),烤出來的太谷餅才是最香酥,最好吃的。而且最后一定要餅面上灑滿芝麻,芝麻的香氣使得太谷餅更加香,一口咬下去,真的是滿嘴留香。來到山西當(dāng)然要吃一下這個(gè)太谷餅,然后還可以買上幾份當(dāng)特產(chǎn)回去送禮。
第四道:平遙牛肉
平遙牛肉,也是在山西非常具有年代感的傳統(tǒng)美食了,相信不少人都聽說過平遙牛肉這個(gè)名字了。但是又有多少人吃過正宗的平遙牛肉呢?來到山西,一定要吃平遙牛肉,因?yàn)橹挥性谏轿鞒?,才是最正宗的。牛肉非常的香,而且非常有嚼勁,最重要的一點(diǎn)就是,平遙牛肉的醬料是非常特別的,特別好吃,醬料非常豐富,吃得出來是用了很多種調(diào)味品才調(diào)出來的,這個(gè)醬料意外地跟牛肉非常搭,所以每吃一口平遙牛肉,都是齒頰留香的。
四川傳統(tǒng)名菜,始創(chuàng)于清同冶初年,當(dāng)時(shí)成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪,主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐,牛肉末,辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、燙、嫩,味美可口,十分受人歡迎,人們越吃越上癮,名聲漸傳開,因她臉上有幾顆麻子,故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國。
蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)“中華第一面”。
2、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,起源于中國南北朝時(shí)期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”。
3、上海糯米團(tuán)
糯米團(tuán)是江南地區(qū)經(jīng)典的地方小吃。老上海人的傳統(tǒng)早餐,在寧波和上海的一些地?cái)偵希梢砸姷竭@些特色的傳統(tǒng)早餐。糯米搟成薄薄的一張面餅,在上面放點(diǎn)榨菜,夾一根油條,卷成一個(gè)團(tuán)子,就這樣,純正的上海糯米團(tuán)就完成了。
4、重慶酸辣粉
重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃,歷來就是重慶人的最愛之一 。手工制作的主粉由紅薯,豌豆淀粉為主要原料,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃,深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。
中國的傳統(tǒng)美食有粽子、餃子、桂林米粉、熱干面、蘭州牛肉拉面和油條等。
1、粽子
由粽葉包裹糯米蒸制而成,是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一,早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn),最初是用來祭祀祖先和神靈,悉殲知到了晉代,粽子成為端午節(jié)慶食物。
2、餃子
是中國的古老傳統(tǒng)面食,源于中原宛城,深受中國廣大人民的喜愛,是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。
3、桂林米粉
桂林不僅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圓細(xì)、爽滑、柔韌,具有獨(dú)特的風(fēng)味。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。
圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,米粉的風(fēng)味也不同。
4、熱干面
熱干面是武漢最著名的食物之一,是武漢人生活中不可分割的一部分,并成為他們心目中在全國的小吃代表中,占有一席之地的武漢食物代表。
面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時(shí)間的朋友來說,它不再僅是一種小吃,而是一種改伍情懷,未食而鄉(xiāng)情濃濃,食之則香氣噴噴。
5、蘭州牛肉拉面
傳說蘭州牛肉拉面起源于唐代,但已無法考證。目前有史料記載蘭州牛肉拉面是小車牛肉老湯面演變而成的。蘭州牛肉拉面經(jīng)過幾百年的創(chuàng)新發(fā)展,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而贏得了國內(nèi)乃至世界范圍內(nèi)食客的好評,成為蘭州的一張名片。1999年蘭州牛肉拉面被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一,被譽(yù)為“中華第一面”。
6、油條
油條是我國傳統(tǒng)的大眾化睜消食品之一,它不僅價(jià)格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。油條的歷史非常悠久。我國古代的油條叫做“寒具”。唐朝詩人劉禹錫在一首關(guān)于寒具的詩中,是這樣描寫油條的形狀和制作過程的:“纖手搓來玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重,壓匾佳人纏臂金”。
據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí),餛飩“形如偃月,天下通食”。據(jù)推測,那時(shí)的餃子煮熟以后,不是撈出來單獨(dú)吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行,如河南、陜西等地的人吃餃子,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代,餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣,而且是撈出來放在盤子里單獨(dú)吃。
宋代稱餃子為“角兒”,它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法,在其后的元、明、清及民國間仍可見到。
元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載:“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載:“初一日正旦節(jié)……吃水果點(diǎn)心,即匾食也?!痹鞒柏沂场钡摹柏摇?,如今已通作“扁”?!氨馐场币幻?,可能出自蒙古語。
烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,起源于中國南北朝時(shí)期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”。
2、蘭州拉面
蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)“中華第一面”。
3、串串香
串串香,起源于四川成都,是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一,也是草根美食最大眾化的體現(xiàn),它實(shí)際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。“串串香”名字的由來是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜,將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市,“麻辣燙”亦是其變體,可以說只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成為四川味道的代表之一。
簡介
歷史過橋米線的做法
過橋米線的吃法簡介
歷史 過橋米線的做法
過橋米線的吃法
[編輯本段]簡介
米線是云南的地方小吃,那里的過橋米線是米線中的上品,以用料考究,制作精良,吃法獨(dú)特,獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。
[編輯本段]歷史
過橋米線已有100多年的歷史,它源于滇南蒙自縣,1920年,昆明市建立了第一家過橋米線館“仁和園”。傳說有一秀才在蒙自南湖的湖心小島念書,秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日,妻子念丈夫讀書辛苦,燉了一只又肥又壯的母雞,裝入罐中,正準(zhǔn)備送飯送給丈夫,由于有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后,發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的,原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面,起到了隔熱作用。于是便穿小道,走石橋,送到丈夫身邊,將米線往熱雞湯里浸泡后,隨即撈出放入碗里,秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談,人們?yōu)榱速澴u(yù)這位賢能的妻子,便將這種食品取名“過橋米線”。 經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新,"過橋米線"聲譽(yù)日著,享譽(yù)海內(nèi)外,成為滇南的一道著名小吃。
過橋米線的做法
所屬菜系:云南菜 原材料有:雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。 制作方法: 1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤; 2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤; 3.香菜、蔥切碎,和油、辣椒及燙過的米線一同上桌; 4.雞油燒熱裝入碗中,倒入燙過的米線的清湯,加調(diào)料上桌; 5.食時(shí)先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。
[編輯本段]過橋米線的吃法
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只,先放熟雞油、味精、胡椒面,然后將雞、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但食客千萬不可先喝湯,以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi),接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子輕輕撥動,好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉,再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美,營養(yǎng)非常豐富,常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術(shù)和特殊的吃法,在國內(nèi)外享有盛名。
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