自釀啤酒完全指南電子書

美國釀造者協(xié)會（BA）對精釀釀造者的要求

小型：年產(chǎn)量少于600萬桶（約70.2萬噸）

獨立：非精釀釀造者/公司機(jī)構(gòu)所占股份不能超25%

傳統(tǒng)又創(chuàng)新：釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味，都從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

簡單描述，所謂精釀啤酒，是指小型且產(chǎn)能限量的酒廠所生產(chǎn)的態(tài)度上注重多元風(fēng)格，具有傳統(tǒng)和創(chuàng)新并進(jìn)的釀酒精神的啤酒，通常和那些商業(yè)酒廠所生產(chǎn)的單一產(chǎn)品所區(qū)分。

我認(rèn)為的精釀，就是小型獨立的酒廠或啤酒屋，以誠實的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)多元化，本土化，符合這個精神，就可以被稱作精釀啤酒。

精釀啤酒是區(qū)別與工業(yè)啤酒的一種叫法，釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
區(qū)別可以簡單分成幾個點。
首先是原料不同。精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，對于原料的把控更加嚴(yán)格，不會出現(xiàn)因考慮成本問題更換低等原料的情況。但是工業(yè)啤酒為了追求成本，往往會用淀粉、玉米、大米等代替部分麥芽，只使用少量的麥芽，甚至有的工業(yè)啤酒品牌會完全替代麥芽，導(dǎo)致啤酒口感變淡，原麥汁濃度偏低，這個在購買啤酒的時候就可以注意到，配料表上都會有標(biāo)注，一般原麥汁濃度越高的啤酒，口感上也會更加濃郁，比如洋灣啤酒財富之灣系列原麥汁濃度是17.2°p，喝起來和市面上的工業(yè)啤酒就有很明顯的區(qū)別，可以買一下試試就能感受出來了。
還有一個就是釀造時間，精釀啤酒對于發(fā)酵時間更嚴(yán)謹(jǐn)，發(fā)酵時間一般都在一個月以上，有的會長達(dá)50多天，風(fēng)味會更多更豐富，口感也更加醇厚，但由于成本限制，工業(yè)啤酒的釀造時間一般為一周，最長的也不會超過10天，就會出現(xiàn)發(fā)酵不充分，也會導(dǎo)致原麥汁濃度低的情況出現(xiàn)，這也是口味淡的原因之一，也是很多喝過精釀啤酒之后再喝工業(yè)啤酒不習(xí)慣的原因之一。

　　精釀啤酒在社交平臺上出現(xiàn)的次數(shù)很多，一些喝過的人都感覺味道非常不錯，口感更好，那么，什么是精釀啤酒？和普通啤酒有什么區(qū)別？下面我就帶來介紹。

　　什么是精釀啤酒

　　精釀啤酒并非是一種特定的啤酒種類，而是區(qū)別于工業(yè)拉格啤酒（如燕京啤酒、青島啤酒、珠江啤酒、雪花啤酒），對保持小規(guī)模、高品質(zhì)釀造啤酒的總稱，一般來說，人們常指的精釀啤酒以艾爾啤酒居多。此外，精釀啤酒是國內(nèi)的叫法，國外對應(yīng)的稱呼為Craft Beer（手工啤酒），目前中國對精釀啤酒還沒有統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　從發(fā)酵工藝上來說，大部分工業(yè)啤酒屬于下層發(fā)酵，批量生產(chǎn)、口味標(biāo)準(zhǔn)線化;

　　而絕大部分精釀啤酒選用優(yōu)質(zhì)天然的原料，上層發(fā)酵，有著層次馥郁的香氣和復(fù)雜變幻的口感。

　　加上個性化的包裝，每一瓶酒都在訴說自身背后的釀造故事。

　　精釀啤酒和普通啤酒有什么區(qū)別

　　“精釀啤酒”頻頻出現(xiàn)在社交平臺上，卻有很多人并不明白“精釀”和普通啤酒到底有什么區(qū)別?

　　一、原料不同

　　精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成

　　普通啤酒同樣使用麥芽、啤酒花，酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度較低，口感偏淡

　　二、發(fā)酵工藝不同

　　精釀啤酒多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在10-20攝氏度。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理

　　普通啤酒多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在10攝氏度以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的保質(zhì)期。

　　三、發(fā)酵時間不同

　　精釀啤酒因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達(dá)2個月，這樣啤酒充分發(fā)酵，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁

　　普通啤酒，對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為7天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡

字面意思——精釀啤酒，craft beer，字面上翻譯過來就是，手工啤酒。我認(rèn)為堅持傳統(tǒng)對味道的高要求，對原材料的堅持，對傳統(tǒng)釀酒精神的繼承。就是精釀啤酒

精釀啤酒只是一個概念，目前并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)來衡量一款啤酒是否精釀。精釀啤酒比較追求口感、味道、酒體上的，釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。

啤酒主要原料是大麥，通過發(fā)酵等層層工序釀造出來的。

鄭州麥德氏是自釀（精釀）啤酒設(shè)備的專業(yè)制造商，規(guī)格全、品種多，可以根據(jù)客戶要求，設(shè)計制作各種自釀啤酒設(shè)備，能夠最大限度的滿足不同層次顧客的要求。價位幾萬到幾十萬不等，都是和啤酒設(shè)備的實際性質(zhì)成正比的，店面的大小不同、客流量多少、啤酒的供應(yīng)需求高低是選擇設(shè)備型號的決定因素，型號又是價格的關(guān)鍵，因此，要讓客戶采購到滿意的啤酒設(shè)備，必須造好完備的售前服務(wù)，協(xié)助選址、店面裝修指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)等！

精釀啤酒指的就是原汁的，沒有經(jīng)過勾兌。

這個許多地方都叫原漿啤酒。

什么是精釀啤酒，京釀啤酒，保持了啤酒的天然鮮度和營養(yǎng)富含17種以上的氨基酸，其中含有八種人體必不可少又不能合成的氨基酸還有很多。

美國釀造者協(xié)會（BA）對精釀釀造者的要求

小型：年產(chǎn)量少于600萬桶（約70.2萬噸）

獨立：非精釀釀造者/公司機(jī)構(gòu)所占股份不能超25%

傳統(tǒng)又創(chuàng)新：釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味，都從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

簡單描述，所謂精釀啤酒，是指小型且產(chǎn)能限量的酒廠所生產(chǎn)的態(tài)度上注重多元風(fēng)格，具有傳統(tǒng)和創(chuàng)新并進(jìn)的釀酒精神的啤酒，通常和那些商業(yè)酒廠所生產(chǎn)的單一產(chǎn)品所區(qū)分。

我認(rèn)為的精釀，就是小型獨立的酒廠或啤酒屋，以誠實的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)多元化，本土化，符合這個精神，就可以被稱作精釀啤酒。