豆瓣醬的制作方法

豆瓣醬的做法如下：

原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荊條10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、醬油3斤、花椒1兩、腌制鹽（辣椒）3斤、腌制鹽（豆瓣）1斤。

1、準備好霉豆瓣備用。

2、用料橡巖理機打碎成顆粒狀。

3、放入白酒，浸泡半天，這一步是為了把霉菌洗掉（俗稱倒霉）。

4、等到酒基本不見就可以了。

5、倒入生菜籽油。

6、淹沒至少一指。

7、用紗布蓋上防止小蟲子進入。

8、放在可以見到陽光的地方，每天攪拌。白天揭開紗布曬，晚上蓋上紗布露。

9、這是二十天后的樣子，油基本吸收了。

10、再攪拌均勻就可以進行下一步了。

11、倒入醬油和腌制鹽（豆瓣里的）攪拌均勻。

12、可以看見顏色變深了咐咐，這時需要放入單獨放白豆瓣的壇子中繼續(xù)發(fā)酵兩年以上。用鹽封住壇緣，這樣可以避免經(jīng)常忘加水，而壞了豆瓣。

13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。

14、放腌梁簡御制鹽（辣椒）。

15、放入花椒，攪拌均勻。

16、這時候就可以入壇了。

17、放好后加生菜油淹沒豆瓣醬表面，發(fā)酵一月以上就可以吃了。