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豆瓣醬制作方法

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豆瓣醬制作方法

2023-01-30 16:25

1個(gè)回答
2023-01-30 17:58



1. 把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節(jié)省時(shí)間和精力我選擇研磨機(jī)磨碎，特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特別重要，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顏色不變，保持紅艷鮮亮。


2. 先將發(fā)酵豆瓣清洗一下，弄碎曬干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調(diào)好鹽味。


3. 將拌勻調(diào)好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然后密封壇口，等待豆瓣醬發(fā)酵好。

小貼士

注意制作豆瓣醬的器皿千萬不能沾油和水，不然會(huì)破壞品質(zhì)和影響口感。

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