紫薯發(fā)糕的做法和配方

具體制作方法

準(zhǔn)備食材：紫薯200克、面粉400克、糖10克、酵母粉5克。

第一步：把紫薯去皮后蒸熟，蒸至用筷子輕松刺穿。

第二步：把紫薯放到破壁機(jī)中，加一些水，攪打成紫薯泥。

第三步：把面粉、糖、紫薯泥、酵母粉一起放到盆中。

第四步：用鏟子攪拌均勻，如果這時候感覺面團(tuán)有些干的話，可以適當(dāng)?shù)募右恍┧?br/>
第五步：面團(tuán)攪拌均勻后，應(yīng)該是比普通饅頭的面團(tuán)要軟一些的，但提起勺子來又不易滑落。然后蓋好保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵。

第六步：發(fā)酵至2倍大小。

第七步：再用鏟子攪動一下，直至面團(tuán)排氣，又變回以前的體積。

第八步：找一個保鮮盒，在保鮮盒底下鋪一層油紙，沒有油紙的話，就刷一層油。

第九步：把攪好的面糊倒入保鮮盒中，抹平整。

第十步：在表面放一些葡萄干。

第十一步：把發(fā)糕放到蒸箱或者蒸鍋中，開始第二次發(fā)酵。

第十二步：發(fā)酵至2倍大小的時候，開始蒸。

第十三步：上汽后蒸30分鐘左右，然后關(guān)火燜5分鐘。

第十四步：蒸好后取出，撕掉底下的油紙。

第十五步：切成塊就可以開動了。

多說幾句

1、沒有破壁機(jī)的話，可以用勺子輾成泥，然后再過次篩，這樣紫薯泥就很細(xì)膩了。在用破壁機(jī)攪打紫薯泥的時候，也可以將清水換成牛奶，這樣蒸好的發(fā)糕口感更香。

2、如果發(fā)糕比較厚或者比較大的話，一定要延長一些蒸制的時間。