在做雞蛋湯的時(shí)候想雞蛋散開(kāi)而且湯不渾濁，應(yīng)該怎么做？

做蛋花湯時(shí)，有一點(diǎn)要特別注意，就是一定要等到水沸騰時(shí)撒入雞蛋。然后立馬關(guān)火，這樣雞蛋湯就不會(huì)渾濁了。因?yàn)橹挥兴序v時(shí)，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。然后在出鍋時(shí)稍稍攪動(dòng)一下，材料。紫菜蛋花湯用料最精簡(jiǎn)，僅水、蝦皮、紫菜、雞蛋、蔥花、鹽、香油。以此說(shuō)明凡是有蛋花的湯都屬于清淡類，用料只許少，不能復(fù)雜。

不論西紅柿雞蛋湯還是西紅柿炒雞蛋，關(guān)鍵的一點(diǎn)就是選擇新鮮的雞蛋！不新鮮的雞蛋會(huì)散黃，蛋黃一散開(kāi)就會(huì)在湯里面飛散，根本不會(huì)形成蛋花。碗中磕入雞蛋，滴少許香油，把蛋液打散，鍋中水滾開(kāi)，均勻倒入蛋液，用筷子攪動(dòng)一下，開(kāi)鍋即可。盛碗，可加鹽，糖，或者蜂蜜。西紅柿雞蛋湯營(yíng)養(yǎng)特別高，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，西紅柿雞蛋做法非常多，可以炒著吃，燉著吃，煮湯吃。做湯喝有個(gè)技巧很關(guān)鍵，先放雞蛋還是先放西紅柿，做出來(lái)的湯味道都不一樣。

其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗疁剡€不夠熱，此時(shí)倒入雞蛋液，不會(huì)馬上凝固，湯就會(huì)變渾濁，而且腥味也散發(fā)出來(lái)了。相反如果水溫太高水大開(kāi)時(shí)，雞蛋液倒入去，立刻會(huì)被沖散，成了小碎花。然而這就是湯會(huì)混濁的主要原因，正確的方法是，要在燒開(kāi)水后關(guān)火，然后將雞蛋部分打散成蛋清蛋黃沒(méi)有徹底融合的蛋液，再慢慢成一條細(xì)線將蛋液劃著圈倒入湯鍋中。

鍋中的水一定要完全滾開(kāi)后，關(guān)小火，立刻把雞蛋液倒下去，但是在倒的時(shí)候是要有技巧的，不能一下把雞蛋全倒下去，那么湯一定會(huì)變得混濁，要把雞蛋液倒成一條線，還一個(gè)原因就是各種料下得太多了，導(dǎo)致湯里內(nèi)容太滿，已經(jīng)像羹而不像湯了。