發(fā)酵米酒所利用的微生物種類(lèi)、特點(diǎn)、發(fā)酵原理

發(fā)酵米酒所利用的微生物種類(lèi)主要是酵母菌和根霉，代謝特點(diǎn)是異養(yǎng)兼性厭氧型，米酒發(fā)酵的原理是微生物無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

發(fā)酵米酒多制成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類(lèi)——根霉和酵母。含有大量微生物，用于發(fā)酵多種食物。酵母菌既是好氧菌又是厭氧菌，在有氧氣存在的條件下，它會(huì)把葡萄酒分解為水和二氧化碳，把酒精氧化為醋酸和水，同時(shí)產(chǎn)生新的個(gè)體。

而在沒(méi)有氧氣的條件下，它會(huì)把葡萄酒分解為酒精和二氧化碳，這正是我們釀造米酒所需要的反應(yīng)，因此這個(gè)階段最重的就是控制好溫度，同時(shí)還要防止氧氣進(jìn)入。

此后，酵母菌會(huì)不斷的把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被轉(zhuǎn)化為酒精之后，發(fā)酵過(guò)程才會(huì)自然中斷，米酒也就釀造成功了。

米酒的功效：

1、活血驅(qū)寒：適當(dāng)喝米酒，通過(guò)促進(jìn)血液循環(huán)能夠，祛除身上的寒氣，對(duì)于風(fēng)寒感冒以及胃寒所導(dǎo)致的腹痛有緩解功效。

2、健脾開(kāi)胃：對(duì)于食欲不振、消化不良、脾胃運(yùn)化功能下降的人，適當(dāng)食用米酒有健脾開(kāi)胃、增進(jìn)消化的作用。

3、活血化瘀：對(duì)于氣滯血瘀所導(dǎo)致的痛經(jīng)以及跌打損傷所導(dǎo)致的瘀血腫痛的人，如果適當(dāng)食用米酒有活血散瘀的作用。