米酒的最佳發(fā)酵溫度

釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低于零度,低于零度酵母菌不生長(zhǎng)不發(fā)酵,高于47度酵母菌則會(huì)死亡。
米酒的酒精度數(shù)是比較低的了，再加上原料易得，江米酒本身也是比較美味的了，因此就受到了大家的歡迎，很多人都會(huì)選擇在家里自己釀制江米酒來(lái)喝了，那么我們應(yīng)該如何釀制江米酒呢，在釀制的時(shí)候又有哪些小技巧呢，一起看看吧。

1、蒸米

釀制江米酒的第一步就是要抓幾把大米，清洗干凈，用水浸泡24小時(shí)以后，把淘米水倒掉，然后放在鍋里蒸熟。大米浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，江米酒的口味就會(huì)越香甜，補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效也會(huì)更好，我們都知道江米的味道是很不錯(cuò)的了，因此就讓很多女性朋友們都喜歡喝了，我們多浸泡，那么就可以讓味道更好，對(duì)于女性的好處也就越多哦。

2、加米酒攪拌

蒸熟以后，把大米放在一個(gè)盆子里，直到放涼，大概在常溫即可。你可以用手試試大米的溫度，如果觸碰大米的時(shí)候，手感覺有點(diǎn)溫?zé)峋驼f(shuō)明溫度可以了。然后適當(dāng)?shù)募尤朊拙疲M(jìn)行攪拌。大家要注意，如果大米蒸熟以后，感覺像漿糊一樣，那就要加點(diǎn)水進(jìn)去再加米酒，最后再充分?jǐn)嚢瑁@是我們需要去注意的了，如果出現(xiàn)了這樣的情況就要學(xué)會(huì)處理了，否則我們釀制出來(lái)的江米酒味道和口感都是會(huì)大打折扣的哦。

3、入蒸鍋

然后大家就可以把攪拌好的大米放到蒸鍋里，最重要的一點(diǎn)就是大家要在鍋里放一個(gè)礦泉水瓶子的底部，而且瓶子要在底部扎一個(gè)小孔，底部朝上，放到大米中間?；蛘呤谴蠹铱梢圆挥梅诺V泉水瓶子，在大米中間挖一個(gè)坑也可以，只不過(guò)這種方法做出來(lái)江米酒的味道可能沒(méi)有放瓶子的味道好，因?yàn)榈谝环N方法可以讓大米更好的入味。

4、再放米酒

大家在第二步蒸熟大米之后，應(yīng)該還存有一點(diǎn)米酒，等到大米放過(guò)水再次進(jìn)行蒸的時(shí)候，米酒就派上用場(chǎng)了。大家要先在米酒中加入少量的溫開水，然后均勻的攪拌，再將攪拌后的米酒倒在礦泉水瓶子中即可，這時(shí)候也是比較重要的一步了，需要大家重視起來(lái)哦。

5、蓋鍋蓋，調(diào)溫度

然后大家就可以蓋上鍋蓋，把溫度調(diào)高，大概在30度左右就可以了，如果鍋內(nèi)出酒了，我們就可以聞到酒香了。但有一點(diǎn)大家要注意就是，如果室內(nèi)有冰箱的話，我們首先要挪一下冰箱，防止它影響做江米酒時(shí)的溫度，一旦溫度降低，江米酒的香味就不夠，味道自然也不好了。然后大家就等待糯米飯發(fā)酵，在蓋上鍋蓋以后，再放一個(gè)碗倒扣即可。