好用的菜譜

用料：
主料：五花肉400克，粉條（干）200克；
調(diào)料：食鹽2克，蔥、姜適量，花椒1克，桂皮1塊，料酒30毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，香葉2片，
丁香2粒，白糖5克；
做法：
1、五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用；
2、鍋中加入清水，放入1個(gè)八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后瀝干備用；
3、鍋中加入清水，放入1個(gè)八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后瀝干備用；
4、放入焯過(guò)水的五花肉翻炒；
5、放入焯過(guò)水的五花肉翻炒；
6、加入熱水，水量沒(méi)過(guò)五花肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘；
7、打開(kāi)鍋蓋，加鹽調(diào)味。再放入泡軟的粉條，繼續(xù)燜煮10分鐘。如果湯少的話，可以補(bǔ)一些熱水；
8、待粉條軟爛后即可盛出享用；
烹飪技巧
1、粉條可以提前一天用涼水或者溫水浸泡至軟，但不建議用熱水。
2、燉粉條的時(shí)間根據(jù)粉條的質(zhì)地而定，不耐煮的粉條可能會(huì)縮短燉煮的時(shí)間，耐煮的粉條則可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
3、粉條很容易吸水，建議放過(guò)粉條后不要離開(kāi)灶旁，建議實(shí)時(shí)觀察，見(jiàn)湯少便補(bǔ)充一點(diǎn)熱水，避免粉條粘底糊鍋
二、蒜香辣炒蝦
用料：大蝦仁10只，蒜兩瓣，干紅辣椒5個(gè)；
做法：
1、大蝦仁去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來(lái)會(huì)好看些）；
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒；
3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去，覺(jué)得蒜味可以更好地滲透到油里；
4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味；
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟；
注意事項(xiàng)
1）這里說(shuō)的時(shí)間，只是一個(gè)參考時(shí)間，因?yàn)闋t火的大小，蝦仁的大小等等都有所不同，所以需要自己斟酌加減時(shí)間，總之，炒到蝦仁里面的肉剛剛從透明色變成不透明，就是熟了。
2）不能吃辣的話，可以省略辣椒。