紅燒茄子怎么做？

茄子切條放入鹽水里泡著鹽水要沒（mo）過茄子（防止茄子變黑）。茄子擠干水分一定要要擠干凈水分哦。起油鍋，放花生油，放蒜瓣，煸出香味兒放茄子下去翻炒2分鐘。加入少量熱開水要熱開水哦不然茄子容易變黑的啦。茄子燜2分鐘后放適量鹽，雞精，白糖，蠔油攪拌均勻裝盤啦。

把茄子去皮洗凈，切成均勻的滾刀塊，然后放入盆中。加入少許的水，把茄子翻動(dòng)均勻，再加入點(diǎn)淀粉把茄子翻動(dòng)均勻沾上淀粉。鍋中燒油，燒制油溫七成熱的時(shí)候，下入茄子中火炸2-3分鐘，炸至茄子表面干硬，炸熟炸透然后撈出控油。鍋內(nèi)留少許底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一點(diǎn)甜面醬，一點(diǎn)（耗油，醬油，老抽）上色。在鍋內(nèi)加入一勺水，使茄子更加入味。把茄子下入鍋中，加入一點(diǎn)雞精和白糖提鮮，鹽不用加了。中火燒至4分鐘左右，燒入味，繼續(xù)收干鍋內(nèi)的湯汁就可以出鍋了，這樣紅燒茄子就做好了。

不會(huì)顛勺用鏟子要輕點(diǎn)，不然會(huì)弄爛茄子，慢慢炒得茄子塌秧（真的急不來），茄子里面的水分少了（水分多口感澀而且感覺茄子里面生，要么盡量水分炒干，要么下調(diào)味把茄子煮入味）。怎么平衡茄子本身帶的澀味和調(diào)味品入味就看個(gè)人口味了。調(diào)味看個(gè)人喜好，魚香汁、咸鮮味、豆瓣醬、肉末、豆角等等，隨便自己喜歡，出鍋前嘗一口就行。推薦出鍋加入點(diǎn)生蒜，味道清香跟茄子很搭。