焯肉用冷水還是熱水

焯，南方也有叫飛水，是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程，焯這個步驟如果用于蔬菜，可以減少烹飪時間，最大限度保留新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值，可用于涼拌菜，用于肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使...

肉類焯水要冷水下鍋。 其實這也很簡單，我們不妨做個小試驗，同樣的兩鍋水，一鍋燒開，一鍋冷水，同一塊牛肉分成兩份，同等分量分別放入兩鍋水中（為了觀察更方便，我把同等分量的牛肉都切成了塊狀），開火觀察，...

冷水焯肉，原因是用冷水能讓肉內(nèi)部的血水、臟東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水里，如果水開了再放肉會導(dǎo)致肉表面的蛋白質(zhì)和脂肪立即凝結(jié)，有些血水出不來。并且先把肉煮一會，會使炒肉的時候，更加地入味。如果要是...

羊肉焯水一般用的是冷水，因為用冷水下鍋的話，羊肉在焯水時肉會從內(nèi)到外均勻受熱，這樣不僅可以有效的保留羊肉的營養(yǎng)，還能更大程度的去除血水和羊肉多余的油漬則伏凱，把血水去除了，羊肉的膻味也會跟著去除，這樣...

肉焯水是涼水下鍋，隨著溫度的升高，肉中的血會虧逐漸排出，有利于去除腥味，如果是熱水下鍋，所焯的肉會突然收縮，蛋白質(zhì)凝固，肉中的血水排不出來，不能除腥味，烹飪出來的肉會比較柴

焯水必須是涼水，涼水下鍋放入雞翅。下料酒蔥姜去腥 ，水開撇去浮沫。繼續(xù)煮三到五分鐘。用水沖洗干凈。才是正確的處理方法。

焯水的方法大致就分兩種，冷水下鍋和沸水下鍋，冷水下鍋的是大塊的肉類、內(nèi)臟食材，焯水時間比較長，一般要到七八成熟，最少也要斷生。 沸水下鍋主要還是用于蔬菜的莖、葉、花等，比如菠菜、油菜、西蘭花等，體積...

當(dāng)然需要焯水，因為肉當(dāng)中有一種腥的味道，我們只需要將肉放入冷水當(dāng)中，加入蔥，姜大料，放入適量的料酒，煮制10分鐘左右即可。

焯水時間一般是水開之后三分鐘左右。具體做法是，鍋中放入涼水早蠢，直接做睜侍放入肉，在涼水中開始煮。純吵等到水開之后，撇去煮出的浮沫，水開之后煮三分鐘左右就可以了。

炒菜的肉不需要炒水，你可以放點雞蛋清少許淀粉在熱油中溜一下再炒，顯得肉比較鮮嫩好吃。