腌鮮鱖魚的相關(guān)典故

鱖是鱸形目真鱸科鱖屬的魚類，俗稱鱖魚、花鯽魚、桂魚、季花魚等。該菜的成名與屯溪商業(yè)發(fā)展有關(guān)。屯溪本是一個無名小鎮(zhèn)，1840年以后，隨著上海成為對外出口的國際港口后，安徽山區(qū)把原經(jīng)江西轉(zhuǎn)廣州出口的土特產(chǎn)，改由經(jīng)新安江至杭州轉(zhuǎn)上海出口。這樣，屯溪便成了集散中心，商業(yè)興盛，飲食業(yè)發(fā)達(dá)。由于山區(qū)水卜瞎產(chǎn)品少，所以長江沿岸地區(qū)的望饑茄江、無為等地商販，每年到重陽節(jié)后，長江名產(chǎn)桂魚上市的時候，將魚挑至屯溪出售。從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預(yù)防桂魚在路上臭腐，在行前將桂魚放于木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時，將魚翻動一次。這樣到屯溪，桂魚可不變質(zhì)，鰓仍紅，但散發(fā)出一種異味。經(jīng)廚師熱油鍋一煎，小火細(xì)燒型肢空后，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。就這樣，屯溪“臭桂魚”出了名。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。所以當(dāng)?shù)赜纸小半珲r桂魚”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。