油橄欖怎么做？

油橄欖的制法是取10公斤橄欖，用開水焯熟，用小刀切四邊去核，再用涼水多次浸洗漂去澀汁，撈起瀝干水。洗凈炒鼎放爐上燒熱后放入蒜茸，略炒，接著放入橄欖，1.5公斤老抽、1公斤鹽、1.5公斤南姜末、0.5公斤白糖，炒拌均勻，用中火熬至水將干時，撒上炒香的白芝麻即可。 油橄欖是潮汕人喜愛的雜咸，它的制法比起橄欖糝來說要復(fù)雜一些，但它能去盡橄欖的澀味，有較濃的油香味，同樣有開胃的作用。如果你要做的量少的話，那就按比例減少材料吧。