菊苣是什么？

菊苣在農(nóng)村叫苦苣、苦菜。菊苣，菊科菊苣屬，多年生草本植物。根肉質(zhì)、短粗。莖直立，有棱，中空，多分枝。葉互生，長倒披針形，頭狀花序。

舌狀小花藍色，長約14毫米，有色斑。瘦果倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，外層瘦果壓扁，緊貼內(nèi)層總苞片，3-5棱，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛極短，2-3層，膜片狀，長0.2-0.3毫米?；ü?-10月。

植物文化

菊苣是其中一種最早有文學作品紀錄的植物。2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下“橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食?！?（"Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"）。

蘇格蘭學者蒙博杜則于1779年認容為"chicoree"，而法國烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來已久。在法國大革命拿破侖時期，菊苣根經(jīng)過處理后開始作為摻雜物加進咖啡中，這也是今天菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源。

菊苣葉也作為羅馬食譜中一種有代表性的食品：以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。

2005年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織指出中國及美國是菊苣食材及生菜的主要產(chǎn)地。