炸灌腸是一種怎樣的北京美食？

炸灌腸是北京傳統(tǒng)的京味小吃，名聲遠赴海外?？刹簧俚谝淮闻c炸灌腸“相遇”的人都大呼上當！這究竟是為什么呢....

看到灌腸兩個字，大家都會想到是這樣↓↓↓

可炸灌腸并不是傳統(tǒng)意義上的灌腸，是用紅薯粉或是綠豆粉加香料灌制而成，更像是一種淀粉腸。

切灌腸也是有技巧的，不能規(guī)規(guī)矩矩，要一邊薄、一邊厚，這樣煎炸出來的灌腸才能做到香脆。

炸灌腸早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為"灌腸普"，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。

炸灌腸的絕配就是鹽水蒜汁，選擇優(yōu)質的大蒜，不用完全搗成泥，留有顆粒，把剛出爐的灌腸趁熱沾著吃，香脆的灌腸沾上咸口的鹽水和香辣的大蒜，一口一片，感受老佛爺的最愛。

（責任編輯：王勐）

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難度：切墩(初級)。

時間：10分鐘左右。

主料

灌腸,500g,面粉,適量,孜然粉,適量。

炸灌腸的做法步驟

1.灌腸切片，一個個要分開，本身的濕度稍微弄點面粉裹勻！

2.放入油炸三四分鐘，發(fā)涼后下鍋二次炸至金黃，夾起來不變形為止！

3.撒上孜然粉，或弄點蒜汁！第一次做賣相不咋，吃起來還可以！

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