炸灌腸是一種怎樣的北京美食？

炸灌腸是北京傳統(tǒng)的京味小吃，名聲遠(yuǎn)赴海外。可不少第一次與炸灌腸“相遇”的人都大呼上當(dāng)！這究竟是為什么呢....

看到灌腸兩個(gè)字，大家都會想到是這樣↓↓↓

可炸灌腸并不是傳統(tǒng)意義上的灌腸，是用紅薯粉或是綠豆粉加香料灌制而成，更像是一種淀粉腸。

切灌腸也是有技巧的，不能規(guī)規(guī)矩矩，要一邊薄、一邊厚，這樣煎炸出來的灌腸才能做到香脆。

炸灌腸早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為"灌腸普"，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。

炸灌腸的絕配就是鹽水蒜汁，選擇優(yōu)質(zhì)的大蒜，不用完全搗成泥，留有顆粒，把剛出爐的灌腸趁熱沾著吃，香脆的灌腸沾上咸口的鹽水和香辣的大蒜，一口一片，感受老佛爺?shù)淖類邸?/p>

（責(zé)任編輯：王勐）

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