老北京炸醬面都有哪些做法？

根據(jù)季節(jié)不同，準(zhǔn)備八樣時(shí)蔬，什么芹菜末、黃瓜絲兒、扁豆蒜瓣白菜心兒、黃豆芽、青豆嘴兒，還有水靈靈的小蘿卜兒！

　　老北京的炸醬面有百吃不厭的美譽(yù)。雖說它是百姓吃食，但眼見著好多有錢人開著好車去吃面，美女帥哥兒也在其列。一是奔著氣氛，主要還是因?yàn)槌缘檬娣?，點(diǎn)上幾種有滋味的小菜，諸如爛蠶豆、炸灌腸、芥末堆兒、豆兒醬、肘花兒、醬肉、粉魚兒……弄兩個(gè)時(shí)令炒菜，最后來一碗炸醬面。炸醬面講究吃鍋挑兒，熱熱兒的，汁湯顯得膩乎，配上小碗肉丁干炸醬，肥肉丁兒，瘦肉丁兒，上面倒熗蔥花兒，再配上八色面碼，來頭紫皮新蒜，香??！炸

醬面館在人們看來是最有老北京特色的飯館了，伙計(jì)們白褂黑褲，高聲吆喝“來了，您吶”滿嘴京片子，乒乒乓乓倒面碼兒，有點(diǎn)電影里的意思。

正宗炸醬的做法比較麻煩，先煸肥肉丁兒，后加瘦肉丁兒，煸出來后加醬一起熬。黃醬最好用百年老號(hào)六必居的。熬的時(shí)間要長，為了避免干鍋，要一邊熬一邊往鍋里加水，這水不要多，用涮盛醬碗的水就行。等醬熬到顏色發(fā)黑了才好。出鍋的時(shí)候加點(diǎn)蔥白末兒，提味兒。面要手搟面，筋道。炸醬面講究吃鍋挑兒，更能吃出醬的香味兒。最好來頭紫皮新蒜，提味下飯，也殺菌。面碼要根據(jù)季節(jié)不同，準(zhǔn)備八樣時(shí)蔬，什么芹菜末、黃瓜絲兒、扁豆蒜瓣白菜心兒、黃豆芽、青豆嘴兒，還有水靈靈的小蘿卜兒。圖個(gè)新鮮，還討個(gè)發(fā)財(cái)?shù)牟暑^。吃完面喝碗面湯，原湯化原食。