北京炸醬面的做法，炸醬面做法大全，怎樣做炸醬

食材明細
豬前夾肉
100克
生姜
適量
大蒜
適量
鹽
適量
料酒
適量
蛋清
適量
甜面醬
適量
陴縣豆瓣
適量
醬香
口味
煮
工藝
廿分鐘
耗時
普通
難度
老北京炸醬面的做法步驟
老北京炸醬面的做法步驟：1 1豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點肥肉為好）加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生姜大蒜切成末，三大勺甜面醬、一大勺陴縣豆瓣置于碗中備用。
老北京炸醬面的做法步驟：2 2鍋內(nèi)倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。
老北京炸醬面的做法步驟：3 3改小火，下入醬料炒勻，然后加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻后小火烹5分鐘，當醬汁收至稍濃時，加雞精、胡椒粉調(diào)味，再加入少量水淀粉勾芡，澆上香油，關(guān)火，將醬料盛入碗中備用。
老北京炸醬面的做法步驟：4 4另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸后下入掛面，再次沸騰后加少量冷水，如此反復(fù)三次后，將面條撈出。