紅燒雞最正宗的做法

紅燒雞肉是一道美食，主要材料有雞肉，輔料有蔥、生姜、八角、青椒等，紅燒的做法主要以川菜系列為主。

紅燒雞肉
1.雞肉洗凈，剁成大塊，放水中泡去血水。
2.鍋中燒水，放入雞塊綽水。
3.撈出后放水中清洗干芹嫌凈檔首鬧。
4.鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。
5.倒入雞肉翻炒均勻。
6.加入料酒。
7.放生抽，老抽，翻炒均勻。
8.加入開水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火行罩燉40分鐘左右.
9.加入鹽，開大火收汁即可。
10.裝入盤中即可食用。

紅燒雞塊是一道，特別美味的家常菜，雞塊軟糯入味，特別好吃。也正是因?yàn)樗倪@些特點(diǎn)，所以咱們?cè)谝恍╋埖昀?，和自己的家庭生活中，?jīng)常能看芹塵到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的紅燒雞塊。雞塊腥氣念塵不好吃，嚼不動(dòng)。其實(shí)仔首禪解決的原因很簡單，今天就分享給大家，紅燒雞塊最正確的做法。
首先是原材料的準(zhǔn)備。
新鮮的三黃雞半只，鮮香菇三顆，土豆一個(gè)，大蔥少許，老姜少許，大蒜一頭，干辣椒段少許，八角一棵，甜面醬少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的制作過程。
1、首先咱們將新鮮的三黃雞半只，清洗干凈后，剁成麻將塊備用，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊，接著咱們將其放在清水中，沖洗上至少三遍以上備用，這一步的目的是為了，去除三黃雞中的血水，使其燉出來的味道和口感不腥氣，特別好吃，這一點(diǎn)咱們大家要牢記。
2、接著咱們準(zhǔn)備這道菜的配料和料頭，首先，咱們將新鮮的鮮香菇少許，洗凈后去根。切塊放在空碗中備用。土豆一個(gè)削皮后，放在空碗中備用。接著將大蔥切成蔥花，老姜切成姜片，大蒜輕輕拍散，同樣放在空碗中，接著再放入少許的八角和干辣椒段，接下來咱們開始上火制作。
3、首先咱們鍋燒熱油，油熱后，先將料頭放入鍋內(nèi)，炒出香味。炒出香味后，直接將雞塊放入鍋內(nèi)，開大火翻炒一分鐘，大家注意，這一步的目的，是將雞塊迅速炒干水分，收緊雞塊的表皮，這樣能使雞塊吃起來的口感更好。
4、接著一分鐘后，咱們將香菇和土豆，放入鍋內(nèi)翻炒均勻后，加入甜面醬十克，蠔油十克，生抽十克，老抽五克，精鹽5克，雞精少許，味精少許，翻炒均勻增色提味，接著加入清水四勺，清水的量以沒過，雞肉為準(zhǔn)，接著咱們開中小火，將其慢燉20分鐘后，即可出鍋裝盤成菜。