火燒云的油燜雞

油燜大蝦

1，將大蝦的蝦腳和蝦須剪掉，然后用牙簽在蝦背的第二個(gè)關(guān)節(jié)處把蝦線挑出來(lái)，然后將處理好的蝦清洗干凈，瀝干水分。2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進(jìn)來(lái)，中火翻炒，把蝦油炒出來(lái)。3，加入姜絲、蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、白糖、胡椒粉、生抽調(diào)味，大火煮開，蓋上蓋子，中小火燒8分鐘。5，最后大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬，大火翻炒均勻即可。

用料： 對(duì)蝦 8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬，生抽醬油， 鹽，料酒。

具體做法：

買來(lái)新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪嘴整齊美觀，入口方便。去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段。

鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面。待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后再翻面。

鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。

約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來(lái)秒，湯汁收的差不多就能出鍋啦。

祝用餐愉快。

紅燜雞塊的做法

主料：雞肉1.5斤。

輔料：食用油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、老抽適量、冰糖適量、蔥1根、姜3片。

1、雞肉涼水入鍋焯水，撈出沖掉浮沫。

2、熱鍋倒油放冰糖。

3、冰糖化了之后倒入雞塊翻炒。

4、放蔥姜大料花椒翻炒，放料酒生抽翻炒，放老抽翻炒。

5、倒入開水，要沒過(guò)雞塊，蓋蓋小火燉，燜煮大概一個(gè)小時(shí)，看雞塊的大小。放鹽大火收汁。

6、成品圖。

把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)生抽腌制半個(gè)小時(shí)

2

香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進(jìn)沸水鍋里煮15分鐘，撈出來(lái)，用溫水浸泡十分鐘，瀝干

3

鍋里放油，燒熱，放進(jìn)蒜米和切段的干辣椒小火炒香

4

把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進(jìn)鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起

5

鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進(jìn)泡香菇的水，放點(diǎn)鹽和老抽，煮十分鐘

6

把原先煎好的雞塊倒進(jìn)鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻

7

把啤酒倒進(jìn)鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，燜至湯汁干即可。

8

撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點(diǎn)，可再加點(diǎn)老抽和蠔油調(diào)味即可。

黃燜雞的做法制作提示

本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。

黃燜雞故事

這道菜是用小火燜煮，色澤金黃，故稱黃燜雞。

油燜大蝦

食材：蝦、蔥姜蒜、蔥段
做法：
1、蝦洗凈開背去蝦線！
2、料汁租核：2勺生抽?半勺老抽?半勺醋?1勺蠔油?1勺番茄醬?1勺料酒扮殲?半勺糖?半碗清水、攪勻備用！
3、油熱放入蔥姜蒜炒香、倒弊缺掘入蝦炒至變色、倒入料汁、蓋蓋中火燜煮3-5分鐘、放入蔥段炒勻即可！

油燜大蝦的做法如下：

工具/原料：蝦、青椒、蔥、態(tài)扮數(shù)姜、蒜、料酒、生抽。缺猜

1、蝦處理好淘洗干凈備用，青椒和蔥切片，姜蒜切碎末。

2、鍋里倒入適量的食用油，先帆首放入蝦翻炒變色。

3、放入切好的蔥姜蒜翻炒均勻。加入料酒和生抽，繼續(xù)翻炒。

4、倒入一小碗熱水，蓋上蓋子燜煮5分鐘。

5、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒幾下即可出鍋。

油燜大蝦一道魯菜，使用的清明前渤海灣的大對(duì)蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無(wú)窮。另外，近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜，使用的是其實(shí)是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的傳統(tǒng)名菜油燜大蝦不同。