正宗油燜春筍

中國人食筍的歷史久遠，《詩經(jīng)》時代，竹筍就成為食物：“其蔌維何，維筍及蒲。”早在周朝竹筍已成為人們餐桌上的食品。晉朝戴凱所著的《竹譜》一書中，曾介紹過70多個竹子品種及不同竹筍的風味。宋代德清（就是現(xiàn)在浙江湖州的德清）僧人贊寧在所著的《筍譜》中，記有80多種竹筍品種。

有人說，竹筍不僅是一道美食，更是一種雅食。很符合文人雅士的心情與口味。歲寒三友松、竹、梅中竹被食用最多。中國文人不僅喜歡食筍，更喜歡以竹（筍）為創(chuàng)作對象。大家比較熟悉的可能是宋代詩詞大家蘇軾的“可使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗”，后來東坡又云“人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。若要不瘦也不俗，餐餐筍燒肉”。呵呵！可愛的東坡。這句“久為京洛客，此味常不足?！笔翘拼娙税拙右住妒彻S》中的一句。

此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿山谷。

山夫折盈抱，抱來早市鬻。

物以多為賤，雙錢易一束。

置之炊甑中，與飯同時熟。

紫籜坼故錦，素肌掰新玉。

每日遂加餐，經(jīng)時不思肉。

久為京洛客，此味常不足。

且食勿踟躕，南風吹作竹。

? ? ?此詩出自《全唐詩》，為430卷第23首。

? ? “此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿山谷”，此州是哪個州詩中沒有說。“青衫濕”的白居易做過江州司馬（今江西九江），也任過好幾個“州”的刺史（忠州、杭州、蘇州），中國盛產(chǎn)竹子可以稱為竹鄉(xiāng)的地方有浙江的臨安、安吉，江西的宜豐、崇義，福建的順昌、建甌，安徽的廣德，廣東的廣寧、湖南的桃江和貴州的赤水。由此，我只能推測要么是詩人任江州司馬的時候，從江西的北部跑去西南邊的宜豐或者崇義寫了這首詩，要么是他在杭州刺史任上到臨安或者安吉吃了竹筍。

? ? 不過在江州的時候，正值他人生的轉(zhuǎn)折點，白居易是遭了冤枉被貶到江州那個蠻瘴之地的，“同是天涯淪落人”的他聽別人彈個琵琶都濕了青衫，有沒有心情去吃筍就很難說了。所以，我認為后者的可能性更大一點，杭州的稱謂在唐代改來改去，但到白居易生活的時候又改回杭州了，因此是在臨安或者安吉都有可能。

? ? 也有人認為是現(xiàn)在安徽宣城廣德的桃州鎮(zhèn)，唐朝武德年間曾以廣德為中心設(shè)桃州，管轄的區(qū)域包括今天的廣德和郎溪全境，以及江蘇宜興的南部、浙江安吉的北部和長興的西北部。如果當時的桃州真的管到了浙江的安吉，那么興許就是桃州也未嘗不對。

? ? 為了考證一個州費了那么多口舌，大家都餓了?？傊?，第一句就是描寫春天到了，竹鄉(xiāng)的春筍長得漫山遍野。

? ?“山夫折盈抱，抱來早市鬻?！闭f的是賣筍的人去山上掰了好多筍，拿到早市上賣。鬻 yù，賣的意思。

? ?“物以多為賤，雙錢易一束。”因為竹鄉(xiāng)竹筍遍地，所以賣得很便宜，價格低賤，白居易生活的年代，唐代已推行開元通寶，由此推斷，竹筍便宜得兩個銅錢就可以買一大捆。

? ?“置之炊甑中，與飯同時熟?！?甑 zèng，古代蒸飯的一種瓦器，底部有許多透蒸氣的孔格，置于鬲上蒸煮，如同現(xiàn)代的蒸鍋。由此可見，那個時候的筍是和飯一起蒸著吃的，估計飯熟了，筍也就能吃了。

? ?“紫籜坼故錦，素肌掰新玉?！被X（音同拓），筍殼，坼chè，裂開，也有做“折”的，掰也有做“擘”的，意思一樣。這句的意思，按我的理解是說紫色的筍殼剝開后，露出的筍肉如同少女的肌膚那樣宛若凝脂，又如同新采的玉石那般晶瑩剔透。還有一種是剝?nèi)プ仙墓S殼就像撕裂舊的絲綢一樣，纖纖素手掰開的筍就好比新采的玉般潔白透亮。（這是博友指教的。）說實話，這一句我始終沒有理解透徹，懇請博友不吝賜教！

? ?“每日遂加餐，經(jīng)時不思肉?！边@一句應(yīng)該比較好理解，每天都用筍配飯就夠了，竟也很長時間都沒有想吃肉，可見筍味之鮮美啊。

? ?“久為京洛客，此味常不足?！卑拙右渍f自己長時間地待在京城，很難吃到這種美味，所以“且食勿踟躕，南風吹作竹?！边@一句，白居易既是勸別人，也是對自己說，這么鮮美的竹筍，快吃吧，別猶豫了，再過一陣子，竹筍長成竹子，就不好吃嘍！

? ?白居易平時生活樸素，飲食清淡，野菜也是他的菜肴之一，但他似乎非常鐘愛竹筍，因此才留下此詩。他曾將自己的詩分為諷諭、閑適、感傷、雜律四類，我想這首《食筍》應(yīng)該歸入閑適。白詩最大的特點便是“老嫗?zāi)芙狻保瑥囊陨线@首也不難看出，除了那兩句，幾乎每一句都通俗易懂，一讀便通。

用料： 對蝦 8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬，生抽醬油， 鹽，料酒。

具體做法：

買來新鮮對蝦，剪去須、爪嘴整齊美觀，入口方便。去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段。

鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面。待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后再翻面。

鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。

約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，湯汁收的差不多就能出鍋啦。

祝用餐愉快。

油燜大蝦

1，將大蝦的蝦腳和蝦須剪掉，然后用牙簽在蝦背的第二個關(guān)節(jié)處把蝦線挑出來，然后將處理好的蝦清洗干凈，瀝干水分。2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進來，中火翻炒，把蝦油炒出來。3，加入姜絲、蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、白糖、胡椒粉、生抽調(diào)味，大火煮開，蓋上蓋子，中小火燒8分鐘。5，最后大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬，大火翻炒均勻即可。

正宗潛江油燜大蝦的做法

1、將蝦放在清水里漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。

2、剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質(zhì)，注意保留蝦黃）。

3、去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一拉一擰，泥筋就出來了

4、開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。

5、準備配料，蔥姜蒜

6、鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根據(jù)個人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。（如果您購買了易姐醬料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐醬料70-80克一起爆香，后面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜肴）

7、倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續(xù)大火翻炒。

8、蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態(tài)燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。湯汁快干時，用勺嘗一下咸淡，淡了可以加鹽，然后放入味精，雞精，繼續(xù)翻炒直至湯汁收干，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。

油燜大蝦

食材：蝦、蔥姜蒜、蔥段
做法：
1、蝦洗凈開背去蝦線！
2、料汁租核：2勺生抽?半勺老抽?半勺醋?1勺蠔油?1勺番茄醬?1勺料酒扮殲?半勺糖?半碗清水、攪勻備用！
3、油熱放入蔥姜蒜炒香、倒弊缺掘入蝦炒至變色、倒入料汁、蓋蓋中火燜煮3-5分鐘、放入蔥段炒勻即可！

油燜大蝦的做法如下：

工具/原料：蝦、青椒、蔥、態(tài)扮數(shù)姜、蒜、料酒、生抽。缺猜

1、蝦處理好淘洗干凈備用，青椒和蔥切片，姜蒜切碎末。

2、鍋里倒入適量的食用油，先帆首放入蝦翻炒變色。

3、放入切好的蔥姜蒜翻炒均勻。加入料酒和生抽，繼續(xù)翻炒。

4、倒入一小碗熱水，蓋上蓋子燜煮5分鐘。

5、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒幾下即可出鍋。

油燜大蝦一道魯菜，使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。另外，近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜，使用的是其實是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的傳統(tǒng)名菜油燜大蝦不同。

油燜大蝦的做法步驟如下：

材料準備：蝦、青椒、顫渣蔥、姜、蒜、料酒、生抽、油等。

1、蝦處理好淘洗干凈備困爛用，青椒和蔥切片，姜蒜切碎末。

2、鍋里倒入適量的食用油，先放入蝦翻炒變色。

3、放入切好的蔥姜蒜翻炒均勻。加入料酒和生抽，繼續(xù)翻炒。

4、倒入一小碗熱水，蓋上蓋子燜汪洞漏煮5分鐘。

5、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒幾下。

6、炒勻后起鍋裝盤即成。