炒菜菔子的功效與作用

　　相信大家聽到菜菔子這個名字可能是陌生的，菜菔子在我民間又被稱為蘿卜和羅孚，菜菔子是一種藥食同源的食物，菜菔子的食用方法在我國有很多，可以生吃當水果，也是可以炒菜或者是泡菜，而且菜菔子是有很好的食用價值和療效。

　　 菜菔子可以當泡菜吃

　　在我國山東地區(qū)冬天一般實行吃菜菔子的泡菜，也就是傳統(tǒng)的泡蘿卜，把菜菔子切成絲或者條放在大缸中，加入醬油醋鹽等泡一個冬天，等夏天再起開的時候就是一缸很好吃的咸菜，既可以生津止渴，又可以當做開胃小菜。

　　 菜菔子也可以生吃

　　在夏季，有很多的地區(qū)的人們都是喜歡把菜菔子當水果吃，這是因為菜菔子是有很多豐富的水分和維生素，而且它的營養(yǎng)價值和食用價值是一點也不比水果差的，菜菔子生吃的味道是非常的鮮美的，還有一絲淡淡的甜味兒。

　　 菜菔子可以入藥

　　菜菔子也是可以作為一味中藥，有證實菜菔子的根和葉都可以入藥，我們食用菜菔子是能夠很好的生津止渴，也可以很好的消渴，是可以很好治療消渴病或者是人體水分流失，尤其是在夏季的時候服用菜菔子的根可以達到很好的保護身體的療效。

　　本品辛散耗氣，故氣虛無食積、痰滯者慎用。不宜與人參同用。萊菔子的副作用主要體現(xiàn)在過量服用會出現(xiàn)胃痛或者說對消化功能造成一定的影響，所以說，如果服用萊菔子不當則有可能會出現(xiàn)一些副作用，比方說如果服用萊菔子的同時服用人參的話，則有可能會因為食物相克而帶來一定的副作用。

　　以上就是為大家介紹的菜菔子的食用方法，除了上面為大家介紹的這幾種方法外，還是有很多的，像菜菔子還能夠和蜜糖攪在一起直接生吃，菜菔子的汁液是可以很好的治療口臭潰瘍，把搗碎的菜菔子放在襪子內(nèi)是可以很好的治療腳氣。

1、對預防骨質(zhì)疏松有益。綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。

2、對保證正常視力有益。綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素，這兩種營養(yǎng)素均有利于眼睛健康，保護視力。

3、對預防維生素缺乏有益。綠葉菜不僅能夠提供相當多的維生素B2，其中維生素C也很豐富。

4、對預防出生畸形有益。綠葉菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升。

5、對控制體重有益。綠葉菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。

6、對預防糖尿病有益。有研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。多項流行病學研究證明，綠葉菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風險降低。

參考資料來源：人民網(wǎng)——綠葉菜的12大養(yǎng)生功效 超乎你的想象！

在酸辣土豆絲中放糖：可以提鮮，也可以起到突出辣椒的辣味。在燉魚中放糖：可以提鮮，可以去腥，可以是味道更好。在做湯中放糖：它就是有甜味在做拔絲菜中放糖：它就是可以拔絲，菜甜。放糖是提鮮。收汁的時候汁比較粘稠，放糖色是為了上色。因為糖色已經(jīng)失去了甜味兒。變成了焦香味兒。一般做肉類都可以放糖或糖色，放糖不能吃出甜。

炒菜中用到糖一般都是在出鍋前加入，起到提鮮的作用。而給食材上色則需要在烹制食材前，先炒糖色，用糖給食材上色，如果糖色炒的好，不用放醬油顏色也一樣好看，但是這種反應也會使蛋白質(zhì)中營養(yǎng)成分丟失，且不被人體所吸收。同時也會反應生成醛、酮等還原性物質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以雖然炒菜時放糖可以提高菜品的美味和美感，但是不建議炒菜過程中放糖。

比如紅燒魚，放些糖能遮擋一下魚的腥味。糖色是把糖炒焦糖狀，起到提色、增香、使菜品更有食欲，一般鹵菜或紅燒用的比較多。如果溜肉片用糖色炒，味道會大打折扣。糖色一般用于需要突出色澤的菜，比如紅燒肉，醬肘子，鹵水類菜，這類菜如果單純加醬油于與糖，燉煮時間長以后會有微微的苦澀，而且一般家庭用醬油上色會使菜肴顏色發(fā)暗不紅亮。

可以放糖的情況有：一：燒一些葷菜的時候，比如紅燒肉，紅燒雞塊、雞翅，紅燒牛肉等等一些紅燒的菜，放些糖更美味。二：拌涼菜的時候也要放點糖才能提鮮，吃著更美味。基本上我們做菜除了個別蔬菜，基本上都要用到生抽，家里做菜不會那么用量準確，一般都會多放一點，這樣導致口感不太好，有一點點澀！而加入糖了正好中和一下口感，變得柔和！

芹菜營養(yǎng)十分豐富，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵元素含量為番茄的20倍左右，常吃芹菜能防治多種疾病。

嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病病人取芹菜汁煮沸后服用，有降血糖作用；經(jīng)常喝鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對治療痛風有較好效果；若將150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有益處。

不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這是極不科學的，因為芹菜葉中所含營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉進行13項營養(yǎng)成分測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉中有10項指標超過了芹菜莖。其中胡蘿卜素含量是莖的6倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍，鈣含量是莖的2倍。