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菜系分類：
中國菜文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。具有深遠(yuǎn)的歷史內(nèi)涵，其技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格各異。他起源于中原，在這遼闊的中華大地上，得到的不一樣的發(fā)展和變遷后逐漸形成了中國傳統(tǒng)的八大菜系。

自春秋戰(zhàn)國時期起，飲食文化就開始表現(xiàn)出地域差異，到了唐宋之時，南食、北食各成體系。到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當(dāng)時最具有影響的地方菜，被稱為四大菜系。到了清末浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。

除了八大菜系外，飲食文化發(fā)展到今時今日，涌現(xiàn)出更多的有影響力的菜系：東北菜、本幫菜、京菜等。

菜品要求：
中國菜非常強(qiáng)調(diào)色、香、味俱佳。這不僅僅時一道菜的要求，同時也是一席菜的要求的標(biāo)準(zhǔn)。

色：指菜肴的顏色，是原料本色與作料的顏色的有機(jī)搭配

香：指的是菜肴的香氣，包括氣香與骨香。

味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的靈魂。

意：讓人有聯(lián)想或是有意義的菜色

形：其實(shí)形是慢慢從色中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾；

養(yǎng)：講究的就是充分體現(xiàn)食物的營養(yǎng)，要葷素合理搭配一類的啦。

烹飪手法：
中國飲食文化不僅僅體現(xiàn)在，菜品種類上，更體現(xiàn)在烹飪的手法上，一個好的廚師需要的不僅僅是對菜品的了解，更需要高超的手藝和精湛的技術(shù)。中國傳統(tǒng)飲食中的烹飪方法包括炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等。在相聲《報(bào)菜名》中有這樣一段：

蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，

燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝，

鹵煮咸鴨，醬雞，臘肉，松花，小肚兒，

晾肉，香腸，什錦蘇盤……

由此可見，中國菜的烹飪種類之多樣，菜品之豐富讓人驚嘆。同時中國飲食對中國文化也有著深遠(yuǎn)的影響。

名菜推薦
那么讓我們今天為大家推薦幾道傳統(tǒng)名菜吧：

首先登場的是川菜：
四川火鍋：
以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫?zé)o不鐘愛。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

西湖醋魚：

作為江浙菜的代表，西湖醋魚不可謂是魚中美味執(zhí)牛耳者。更是有著“叔嫂傳珍”的美譽(yù)，還用東坡、佛印的歷史故事。

與其同享盛名的還有松鼠桂魚。其形似桂花，當(dāng)炸好后淋上鹵汁的時候會發(fā)出同松鼠一般的吱吱聲，在海內(nèi)外負(fù)有盛名。

最后我們不得不提到東北菜：
身在東北的我們，印象最深刻的東北菜恐怕就是這道酸菜燉排骨了！

以精燉的手法將豬骨的營養(yǎng)全部滲透在湯汁中，香氣撲鼻，讓人大吞口水，即使想想也會讓我感到有點(diǎn)餓了。東北菜脫胎于魯菜有著魯菜的大氣，又不是東北人的豪爽。深處還帶著細(xì)膩的情感，讓人流連忘返的美味。

中國菜在國外
在外國人的眼里，他們最愛吃的中國菜有哪些呢？

一：歪果仁最喜歡吃的中國菜——宮保雞丁(Gong Bao Chicken)

宮保雞丁是川菜的代表菜，由雞脯肉、干辣椒、花生米炒制而成，香辣好吃，在美英等西方國家，宮保雞丁幾乎是中國菜的代表。

二：歪果仁最喜歡的主食：——炒飯(Fried rice with egg)

炒飯是中國人很傳統(tǒng)是食物，也是最考驗(yàn)中國廚師基本功的，相傳在一次國事訪問中，李鴻章命令他的廚師做一道中國人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜肴，這便是炒飯。

三：歪果仁最愛吃的中國名菜——北京烤鴨(Peking Duck)

北京烤鴨，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外，它更以色澤紅潤，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色而享譽(yù)海內(nèi)外。

中國菜品種類繁多，在此不能為大家一一介紹，中國傳統(tǒng)的飲食文化已經(jīng)深深滲入到我們的生活中來，用心去感受他們無與倫比的魅力吧。